Định nghĩa Kosher:
Từ ” kosher ” trong tiếng Hê-bơ-rơ có nghĩa là phù hợp hoặc phù hợp vì nó liên quan đến luật ăn kiêng của người Do Thái. Thực phẩm Kosher được phép ăn và có thể được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất các mặt hàng thực phẩm bổ sung.
Các luật cơ bản có nguồn gốc từ Kinh thánh (Leviticus 11 và Deuteronomy 17). Trong hàng ngàn năm, các học giả Rabbinic đã giải thích các định luật này và áp dụng chúng vào các tình huống đương thời. Ngoài ra, các cơ quan Rabbinic đã ban hành luật bảo vệ để bảo vệ tính toàn vẹn của luật kosher.
Quy tắc và quy định về chế độ ăn kiêng Kosher
Các luật của kosher rất phức tạp và rộng lớn. Mục đích của hướng dẫn này là giúp người đọc làm quen với một số nguyên tắc cơ bản của kashrut và cung cấp cái nhìn sâu sắc về ứng dụng thực tế của nó. Do tính chất phức tạp của luật kosher, người ta nên tham khảo ý kiến của Giáo sĩ Chính thống bất cứ khi nào có vấn đề phát sinh.
Mặc dù lợi ích vệ sinh phụ trợ đã được quy cho việc tuân thủ kashrut, nhưng mục đích và lý do cuối cùng là tuân theo Ý chí thiêng liêng, như được thể hiện trong Kinh Torah.
Cách đây không lâu, hầu hết các sản phẩm thực phẩm được sản xuất tại nhà bếp của gia đình, hoặc trong một nhà máy nhỏ hoặc cửa hàng trong cộng đồng địa phương. Tương đối dễ dàng để xác định xem sản phẩm có đáng tin cậy hay không. Nếu cần có sự giám sát của Giáo sĩ, thì Giáo sĩ của cộng đồng, người được tất cả mọi người biết đến, sẽ tham gia. Ngày nay, công nghiệp hóa, vận chuyển xuyên lục địa và sản xuất hàng loạt đã tạo ra một tình huống trong đó hầu hết các loại thực phẩm chúng ta ăn đều được xử lý, chế biến, nấu chín, đóng hộp hoặc đóng hộp thương mại trong các cơ sở công nghiệp, có thể cách xa nhà hàng trăm hoặc hàng nghìn dặm.
Điều phức tạp hơn nữa là nhìn chung không thể đánh giá tình trạng kosher của một mặt hàng dựa trên thông tin được cung cấp trong phần khai báo thành phần vì nhiều lý do.
Đầu tiên, sản phẩm có thể được làm từ nguyên liệu kosher, nhưng được chế biến trên thiết bị không phải kosher. Thứ hai, USDA không yêu cầu liệt kê một số chất hỗ trợ chế biến, chẳng hạn như lót chảo và dầu đóng vai trò là chất giải phóng. Mặc dù không được phân loại hợp pháp là thành phần, nhưng những mặt hàng này vẫn có thể khiến sản phẩm trở nên không hợp pháp. Thứ ba, nhiều thành phần có thể là kosher hoặc không kosher, tùy thuộc vào nguồn gốc xuất xứ của chúng. Ví dụ: glycerin và chất nhũ hóa được làm từ dầu thực vật (rất có thể là kosher) hoặc dầu động vật (rất có thể là không phải kosher). Cuối cùng, nhiều thành phần chỉ được liệt kê theo nghĩa rộng, không phân tích nhiều thành phần phức tạp tạo nên mặt hàng thực tế. Ví dụ: hương vị sô cô la có thể chứa 50 thành phần, nhưng phần khai báo thành phần sẽ liệt kê toàn bộ phức hợp thành phần này là “hương vị”.
Trừ khi một người là chuyên gia trong sản xuất thực phẩm, người tiêu dùng bình thường không thể đánh giá tình trạng kosher, đó là lý do tại sao điều quan trọng là chỉ mua những sản phẩm có xác nhận của cơ quan chứng nhận kosher đáng tin cậy .
Bạn muốn đăng ký chứng nhận Kosher? Tìm hiểu làm thế nào để được chứng nhận ở đây
Thực phẩm Kosher
Thịt Kosher và Thịt, Gia cầm và Cá không phải Kosher
Thịt:
Torah nói rằng động vật có vú kosher là những loài nhai lại (động vật nhai lại) và có móng guốc. Các loài động vật sau nằm trong số những loài được coi là kosher: linh dương, bò rừng bizon, bò, hươu, nai, linh dương, hươu cao cổ, dê, dê rừng và cừu. Ngoài ra, thịt kosher và thịt gia cầm cần được chuẩn bị đặc biệt, điều này sẽ được thảo luận dưới đây.
Gia cầm:
Torah không liệt kê các đặc điểm cụ thể để phân biệt các loài chim được phép và bị cấm. Thay vào đó, nó liệt kê 24 loài gia cầm bị cấm, trong khi tất cả các loài chim khác được coi là kosher. Tuy nhiên, vì nhiều lý do, trên thực tế, chúng ta chỉ ăn những loài chim có truyền thống lâu đời rằng loài này là kosher.
Tại Hoa Kỳ, gia cầm duy nhất được các tổ chức kashrut chính thống chấp nhận là kosher là gà, gà tây, vịt và ngỗng.
Cá:
Torah thiết lập hai tiêu chí để xác định loại cá nào là kosher. Cá phải có vây và vảy. Lớp vảy phải dễ dàng loại bỏ mà không làm tổn thương da. [Nói chung, vảy trên cá kosher mỏng, tròn và nhẵn (cycloid) hoặc các đoạn hẹp tương tự như răng lược (ctenoid)]. Tất cả động vật có vỏ đều bị cấm. Không giống như thịt và gia cầm, cá không cần chế biến đặc biệt. Tuy nhiên, người tiêu dùng phải nhìn thấy vảy cá để xác định tình trạng kosher của cá. Do đó, không nên mua cá phi lê hoặc cá xay trừ khi được giám sát đúng cách hoặc miếng phi lê phải có một lớp da có vảy dính vào thịt. Hơn nữa, việc mua cá ở một cửa hàng cá không phải là kosher là một vấn đề – ngay cả khi vảy còn nguyên vẹn – vì dao và bàn không phải là kosher, và do đó nên tìm kiếm sự hướng dẫn của Rabbinic.
Cá và thịt không được ăn cùng nhau, nhưng chúng có thể được ăn hết món này đến món khác, thậm chí trong cùng một bữa ăn. Để tránh ăn chúng cùng nhau, người ta không nên dùng chung bát đĩa hoặc dao nĩa mà không rửa sạch trước món này và món tiếp theo. Ngoài ra, nên ăn một ít thức ăn đặc và uống nước hoặc đồ uống giữa các bữa ăn để làm sạch cặn bã trong miệng.
Các sản phẩm cá đã chế biến và hun khói cần có sự giám sát đáng tin cậy của giáo sĩ Do Thái, cũng như tất cả các loại thực phẩm chế biến.
Chế Biến Thịt & Gia Cầm
Shechita (Tàn sát):
Torah yêu cầu thịt và gia cầm phải được giết mổ theo cách quy định được gọi là shechita . Khí quản và thực quản của con vật bị cắt đứt bằng một lưỡi dao đặc biệt sắc như dao cạo, hoàn toàn nhẵn, khiến con vật chết ngay lập tức mà không gây đau đớn. Chỉ một người giết mổ kosher được đào tạo ( shochet ), người có lòng đạo đức và chuyên môn đã được chính quyền giáo sĩ Do Thái chứng thực, mới đủ tiêu chuẩn để giết mổ động vật để tiêu thụ kosher.
Bedika (Thanh tra):
Sau khi con vật đã được giết mổ đúng cách, một thanh tra viên được đào tạo ( bodek ) kiểm tra các cơ quan nội tạng xem có bất kỳ bất thường sinh lý nào có thể khiến con vật không phải là kosher ( treif ). Đặc biệt là phổi , phải được kiểm tra để xác định rằng không có chất kết dính ( sirchot ), có thể là dấu hiệu của một vết thủng trong phổi. Nếu phát hiện thấy chất kết dính, bodek phải kiểm tra kỹ hơn để xác định tình trạng kosher của nó. Cần lưu ý rằng ngoài việc đáp ứng các yêu cầu của halacha (luật Do Thái), giường nội tạng đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng vượt quá yêu cầu của chính phủ.
Glatt Kosher:
Mặc dù không phải tất cả các chất kết dính đều khiến động vật trở nên không phải là kosher, nhưng một số cộng đồng hoặc cá nhân Do Thái chỉ ăn thịt của một con vật được phát hiện là không có bất kỳ chất kết dính nào trên phổi của nó. “ Glatt ” có nghĩa đen là “nhẵn”, chỉ ra rằng thịt đến từ một con vật có phổi được phát hiện là không có bất kỳ chất kết dính nào. Gần đây, thuật ngữ “ glatt kosher” ngày càng được sử dụng rộng rãi hơn như một cụm từ chung, ngụ ý rằng sản phẩm là kosher mà không cần thắc mắc.
Nikkur (Excising):
Ở một số loài động vật kosher, nhiều mạch máu, dây thần kinh và thùy mỡ bị cấm và phải loại bỏ. Có các quy trình cắt đặc biệt dành cho thịt bò, thịt bê và thịt cừu được gọi là nikkur (từ tiếng Do Thái có nghĩa là “excising”), phải được thực hiện bởi một cá nhân được đào tạo đặc biệt.
Thịt Koshering:
Torah cấm tiêu thụ máu của động vật. Hai phương pháp được chấp nhận để lấy máu từ thịt, một quy trình được gọi là ” kashering “, là ướp muối hoặc nướng.
Không nên cho thịt vào nước ấm trước khi nó được “ xử lý ”. Sau khi thịt được nấu chín trước khi kashering , nó không thể được làm theo kiểu kosher.
- Thịt ướp muối:
Trước tiên, thịt phải được ngâm trong nước mát ( không phải đá ) trong nửa giờ trong dụng cụ chỉ dành riêng cho mục đích đó. Sau khi để thịt chảy hết nước thừa, thịt được ướp muối kỹ để toàn bộ bề mặt được phủ một lớp muối mỏng. Chỉ nên sử dụng muối thô. Cả hai mặt của thịt và gia cầm phải được ướp muối. Tất cả các phần lỏng lẻo bên trong của gia cầm phải được loại bỏ trước khi bắt đầu quá trình kasher . Mỗi phần phải được ngâm và muối riêng.
Nếu thịt hoặc gia cầm được cắt lát trong quá trình ướp muối, thì các bề mặt mới lộ ra của vết cắt bây giờ phải được ngâm trong nửa giờ đồng thời cũng ướp muối.
Thịt ướp muối được để một giờ trên bề mặt nghiêng hoặc đục lỗ để máu chảy xuống tự do. Khoang của gia cầm nên được đặt mở, theo hướng đi xuống.
Sau khi ướp muối, thịt phải được ngâm kỹ, sau đó rửa kỹ để loại bỏ hết lượng muối đã tẩm.
Theo luật của người Do Thái, thịt phải được cắt trong vòng 72 giờ sau khi giết mổ để máu không bị đông lại. Nếu thịt đã được ngâm kỹ trước giới hạn 72 giờ, thời gian lưu trú thêm bảy mươi hai giờ sẽ được cấp để hoàn thành bước đầu tiên của quy trình ướp muối.
- Nướng thịt:
Một phương pháp thay thế để ” kashering ” thịt là nướng. Gan chỉ có thể được làm chín bằng cách nướng, vì lượng máu trong gan chiếm ưu thế.
Cả gan và thịt trước tiên phải được rửa kỹ để loại bỏ hết máu trên bề mặt. Sau đó, chúng được ướp muối nhẹ ở tất cả các mặt. Sau đó, chúng được nướng đặc biệt trên một tấm lưới có đục lỗ dành cho nướng gan được chỉ định trên ngọn lửa để rút máu bên trong. Khi nướng gan, phải rạch gan trước khi nướng.
Thịt hoặc gan phải được nướng cả hai mặt cho đến khi bề mặt bên ngoài khô và có màu nâu. Sau khi nướng, thịt hoặc gan được rửa sạch.
Người bán thịt Kosher:
Nhiều năm trước, việc ướp muối thịt và gia cầm được thực hiện tại nhà của người tiêu dùng. Gần đây hơn, người bán thịt kosher đã thực hiện ướp muối trong cửa hàng bán thịt. Ngày nay, toàn bộ quá trình giết mổ, bedika , nikkur và ướp muối đã chuyển sang lò mổ. Điều này cho phép thống nhất đồng bộ các tiêu chuẩn cao. Tuy nhiên, người bán thịt kosher đóng một vai trò quan trọng trong việc phân phối sản phẩm. Người bán thịt phải là một người chính trực và cửa hàng phải nằm dưới sự giám sát đáng tin cậy của Rabbinic.
Thịt đóng gói:
Từ thời điểm giết mổ, thịt và gia cầm kosher phải được giám sát chặt chẽ cho đến khi đến tay người tiêu dùng. Một thẻ kim loại được gọi là plumba , mang biểu tượng kosher thường được kẹp vào thịt hoặc gia cầm để làm dấu hiệu giám sát nhận dạng. Ngoài ra, thịt hoặc gia cầm được đóng gói trong bao bì chống giả mạo với logo kosher được hiển thị nổi bật.
Chi phí thịt Kosher:
Bởi vì thịt kosher và thịt gia cầm có nhiều yêu cầu chế biến ( shechita , bedika nikkur và muối), mà phải được thực hiện bởi những cá nhân được đào tạo đặc biệt, chi phí lao động liên quan đến thịt và gia cầm kosher lớn hơn đáng kể. Điều này khiến giá thịt và gia cầm kosher cao hơn.
Cơ sở cung cấp thực phẩm Kosher, Nhà hàng & Khách sạn Kosher
Những người cung cấp thực phẩm, nhà hàng và khách sạn phải được giám sát bởi một cơ quan Rabbinic Chính thống giáo có uy tín.
Không thể giả định rằng kashrut được duy trì chỉ vì ấn tượng về kosher được tạo ra bởi một quảng cáo hoặc bởi một tuyên bố, chẳng hạn như “chúng tôi phục vụ nhóm khách hàng kosher”. Quá thường xuyên, các nhà hàng ‘chay’ hoặc ‘bơ sữa’ được cho là ăn kiêng và vượt quá nhu cầu giám sát. Thật không may, đây là một quan niệm sai lầm phổ biến. Cá, đồ nướng, pho mát, mỡ, dầu, trứng, bơ thực vật, nước xốt và gia vị nằm trong số nhiều loại thực phẩm cần được giám sát trong các nhà hàng ‘chay’ và ‘bơ sữa’. Ngay cả những mặt hàng thực phẩm kosher ở trạng thái thô cũng có thể trở thành không kosher khi được chế biến trên thiết bị được sử dụng cho thực phẩm không phải kosher. Vì những lý do này, cần có sự giám sát của kosher có uy tín.
Thịt và Sữa trong Nhà bếp Kosher
Kinh Torah cấm: 1) nấu thịt và sữa với nhau dưới mọi hình thức; 2) ăn các sản phẩm nấu chín như vậy, hoặc 3) thu được lợi ích từ chúng. Như một biện pháp bảo vệ, các Rabbis đã mở rộng lệnh cấm này để không cho phép ăn thịt và các sản phẩm từ sữa trong cùng một bữa ăn hoặc chế biến chúng trên cùng một dụng cụ. Hơn nữa, không thể tiêu thụ các sản phẩm sữa sau khi ăn thịt trong một khoảng thời gian . Có nhiều truyền thống khác nhau về thời gian chờ đợi giữa thịt và sữa, nhưng phong tục phổ biến nhất là đợi sáu giờ.
Thịt có thể được ăn sau các sản phẩm từ sữa, ngoại trừ một loại pho mát cứng từ 6 tháng trở lên, loại pho mát này cần thời gian chờ đợi tương tự như thời gian chờ đợi của sữa sau thịt. Trước khi ăn thịt sau sữa, người ta phải ăn thức ăn đặc, uống nước hoặc súc miệng kỹ và kiểm tra độ sạch của tay .
A. Đồ dùng:
Trừ khi một người là người ăn chay và thịt hoàn toàn bị loại trừ khỏi bếp của anh ta, còn không thì bếp kosher phải có hai bộ dụng cụ khác nhau, một bộ dành cho thịt và gia cầm và bộ kia dành cho thực phẩm từ sữa. Phải có bộ nồi, chảo, đĩa và đồ dùng bằng bạc riêng biệt, riêng biệt.
B. Rửa Bát:
Lý tưởng nhất là có hai bồn rửa trong nhà bếp, một bồn rửa thịt và một bồn rửa sữa. Nếu điều này là không khả thi và người ta sử dụng một bồn rửa cho cả thịt và sữa, bát đĩa và đồ dùng nên được đặt và rửa trên giá để không chạm vào bồn rửa. Các giá đỡ riêng biệt sẽ được sử dụng để sử dụng thịt và sữa. Phải cẩn thận để đảm bảo rằng nước không được phép dâng lên ngang mức của giá đỡ và không được ngâm bát đĩa trong bồn rửa dùng cho cả sữa và thịt.
trứng
Trứng (hoặc các sản phẩm phụ khác) của các loài chim hoặc cá không phải là thực phẩm kosher cũng không phải là thực phẩm kosher. Do đó, trứng cá muối phải đến từ một con cá kosher và điều này cần có sự giám sát đáng tin cậy. Trứng lỏng thương mại cũng cần được giám sát. Phải loại bỏ trứng của gà kosher có đốm máu và do đó phải kiểm tra trứng trước khi sử dụng.
Rút ngắn và dầu:
Các quy định của chính phủ liên quan đến việc ghi nhãn thành phần thực phẩm đã trải qua những thay đổi nghiêm ngặt. Nhãn không chỉ phải ghi rõ loại rút ngắn, tức là thực vật hoặc động vật, mà còn phải khai báo nguồn gốc thực tế. Vì vậy, người ta thường thấy đề cập đến dầu hạt bông, mỡ lợn, dầu dừa và các nguồn dầu khác. Kết quả của việc hiển thị nhãn rõ ràng này là người tiêu dùng có thể dễ dàng phát hiện ra những gì rõ ràng là không hợp pháp. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là tình trạng kosher của một sản phẩm thậm chí có chứa chất rút ngắn từ thực vật nguyên chất chỉ có thể được xác minh bằng chứng nhận kosher đáng tin cậy . Lý do cho điều này là các nhà sản xuất rút ngắn thực vật thường xử lý chất béo động vật trên các thiết bị thông thường. Các sản phẩm thực vật nguyên chất có thể đáp ứng các hướng dẫn của USDA về độ tinh khiết, tuy nhiên, theo luật của người Do Thái, dầu thực vật có thể không phải là kosher vì nó được xử lý trên thiết bị không phải là kosher.
chất nhũ hóa:
Chất nhũ hóa là những chất phức tạp được sử dụng trong nhiều loại sản xuất thực phẩm. Chúng có thể thực hiện một số chức năng quan trọng, trong số đó hoạt động như một chất hoạt động bề mặt (làm giảm sức căng bề mặt của chất lỏng) do đó làm cho dầu và nước hòa tan. Chất nhũ hóa là thành phần quan trọng trong nhiều mặt hàng thực phẩm, chẳng hạn như bơ thực vật, chất béo rút ngắn, nhân kem, lớp trên bề mặt, kem cà phê, chất làm trắng, hỗn hợp bánh đã chế biến, bánh rán, bánh pudding, kem, món tráng miệng đông lạnh, khoai tây nghiền ăn liền, bơ đậu phộng, ngũ cốc ăn sáng, sôcôla và bánh kẹo. Chất nhũ hóa có thể được liệt kê trên nhãn thành phần là polysorbates, glyceride, mono và diglyceride, sorbitan monostearate, v.v. Chất nhũ hóa được sản xuất từ dầu động vật hoặc dầu thực vật và chất nhũ hóa cần có sự giám sát đáng tin cậy của cơ quan kiểm soát an toàn thực phẩm.
Hương vị:
Một lĩnh vực quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm là các nhà sản xuất hương liệu. Hương liệu, dù nhân tạo hay tự nhiên, đều là thành phần của hầu hết mọi sản phẩm. Sản xuất hương vị rất phức tạp và sử dụng nguyên liệu thô từ mọi nguồn có thể tưởng tượng được. Một số thành phần nhạy cảm với Kosher phổ biến được sử dụng trong hương vị là dầu fusel (có thể được chiết xuất từ nước nho), glycerin và castorium (chiết xuất từ hải ly). Vì tuyên bố thành phần không bao giờ bao gồm phân tích các thành phần được sử dụng trong hương liệu nên các mặt hàng thực phẩm có hương vị tự nhiên hoặc nhân tạo cần có sự giám sát đáng tin cậy.
Chất trám và kem:
Tất cả các chất làm đầy, creme và nền fudge phải được chứng nhận kosher vì chúng có thể chứa chất béo, chất nhũ hóa, chất ổn định gelatin và hương vị.
Bánh mì, Rolls, Challah , Bagels và Bialys
Những mặt hàng chủ lực cơ bản trong gia đình này gây ra một số vấn đề về kosher và yêu cầu chứng nhận kosher.
Nhiều loại bánh mì được làm bằng dầu và mỡ. Các thành phần cơ bản của hỗn hợp bột nhào được chuẩn bị đặc biệt và chất ổn định bột nhào là chất rút ngắn và di-glyceride. Trong các tiệm bánh, chảo và máng để đặt bột nổi lên và nướng được phủ một lớp mỡ hoặc dầu chia, có thể không phải là kosher. Những loại dầu này thường không xuất hiện trên nhãn. Cũng có thể có vấn đề về các sản phẩm không phải kosher khác được chế biến và nướng trên cùng một thiết bị. Đây là một số lý do mà bánh mì cần có sự giám sát của người kosher.
Về mặt giáo luật, việc sản xuất bánh mì sử dụng các nguyên liệu từ sữa là bị cấm. Vì bánh mì thường được ăn trong tất cả các bữa ăn nên các Rabbis lo ngại rằng một người có thể vô tình ăn bánh mì bơ sữa với một bữa ăn thịt. Có hai trường hợp ngoại lệ – nếu bánh mì được nướng có hình dạng hoặc thiết kế khác thường cho thấy đó là bánh mì làm từ sữa, hoặc nếu ổ bánh mì quá nhỏ để có thể ăn hết trong một bữa.
Luật Do Thái quy định rằng một phần bột hoặc sản phẩm nướng đã hoàn thành phải được dành riêng cho thứ được gọi là ” challah “‘. Mặc dù bất kỳ phần nào có kích thước đều phù hợp với challah, nhưng theo thông lệ, người ta sẽ tách một phần có kích thước bằng quả ô liu. Sau khi tách, challah bị đốt cháy. Nghi thức này chỉ bắt buộc khi chủ sở hữu của bột tại thời điểm chuẩn bị là người Do Thái và bột được làm từ bột của bất kỳ loại ngũ cốc nào sau đây: lúa mì, yến mạch, lúa mạch đen, lúa mì và lúa mạch. Ngoài ra, không bắt buộc phải tách challah nếu bột chứa ít hơn 2-1/2 pound bột. Nếu bột chứa ít nhất 5 pound bột mì, một lời chúc phúc sẽ được đọc trước khi tách challah .
Nếu mitzvah này không được thực hiện trong tiệm bánh, nó có thể được thực hiện tại nhà bằng cách đặt tất cả các món nướng vào một phòng, mở tất cả các vật liệu đóng gói kín và lấy một miếng nhỏ từ bất kỳ món nướng nào và đốt nó.
Bánh, bánh ngọt và bánh rán
Những sản phẩm này thường chứa chất rút ngắn, chất nhũ hóa, hương vị và các thành phần nhạy cảm với kosher khác, do đó cần có sự giám sát đáng tin cậy.
sản phẩm từ sữa
Sữa:
Luật Rabbinic yêu cầu phải có sự giám sát trong quá trình vắt sữa để đảm bảo rằng nguồn sữa là từ động vật kosher. Theo ý kiến của nhiều nhà chức trách giáo sĩ Do Thái, chính sách của OU là ở Hoa Kỳ, các quy định và kiểm soát của Bộ Nông nghiệp đủ nghiêm ngặt để đảm bảo rằng chỉ sữa bò được bán thương mại. Những yêu cầu này của chính phủ đáp ứng yêu cầu của Rabbinical đối với việc giám sát. Tuy nhiên, một số cá nhân nghiêm ngặt hơn và chỉ tiêu thụ sữa được sản xuất với sự giám sát toàn thời gian. Điều này được gọi là cholov yisroel .
B. Phô mai:
Tất cả các loại pho mát đều yêu cầu chứng nhận kosher, bao gồm pho mát cứng (Swiss, cheddar, v.v.) và pho mát mềm (cottage, farm, pot và cream cheese). Rennet, được chế biến từ dạ dày của những con bê chưa cai sữa , thường được sử dụng trong sản xuất pho mát cứng như một chất làm đông và đông tụ. Phô mai cứng Kosher được sản xuất bằng rennet vi sinh vật, có nguồn gốc từ các nguồn kosher. Bởi vì phô mai cứng thường được làm bằng rennet động vật, các nhà hiền triết Rabbinic đã ra lệnh rằng ngay cả khi không sử dụng rennet động vật, người giám sát toàn thời gian phải có mặt để đảm bảo tính toàn vẹn của sản phẩm. Phô mai cứng được sản xuất bằng nguyên liệu kosher và người giám sát toàn thời gian được gọi là gevinat yisroel .
Các loại phô mai mềm có thể chứa các chất hóa học và hương vị không phải là kosher. Vì các sản phẩm này đã được thanh trùng nên tính toàn vẹn của thiết bị cũng là một vấn đề.
Thực phẩm Pareve
Tính từ ‘ pareve ‘ có nghĩa là mặt hàng thực phẩm không chứa các thành phần từ sữa hoặc thịt và nó không được chế biến bằng nhiệt trên thiết bị làm từ sữa hoặc thịt. Thực phẩm Pareve là trung tính và có thể được ăn cùng với thịt hoặc thực phẩm từ sữa.
dán nhãn
Chính sách của OU là các mặt hàng bơ sữa hoặc thịt lần lượt được dán nhãn OU-D và OU Dairy hoặc OU Meat. Một mục được gắn nhãn OU mà không có hậu tố có thể được coi là bị bỏ qua. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn nên kiểm tra các thành phần được liệt kê trên nhãn, vì trong một số trường hợp hiếm hoi, OU-D vô tình bị bỏ sót.
sherbets
Theo tiêu chuẩn của chính phủ, bất kỳ sản phẩm nào được dán nhãn ‘sherbet’ hoặc ‘sherbet trái cây’ đều phải chứa sữa và do đó, không được làm lạnh. Nước đá có thể là đá lạnh hoặc sữa, điều này sẽ được phản ánh trong ký hiệu OU.
Bơ thực vật
Bơ thực vật có chứa dầu và glyceride và cần có chứng nhận của giáo sĩ Do Thái. Ngoài ra, bơ thực vật có thể chứa tới 12% thành phần bơ sữa, và do đó, một số loại bơ thực vật là OU Dairy trong khi những loại khác là bơ thực vật.
Kem Không Sữa
Trên thực tế, nhiều loại kem không làm từ sữa là sữa và có ký hiệu OU-D. Chính phủ yêu cầu các sản phẩm kem phải được dán nhãn “không làm từ sữa” nếu các chất dẫn xuất từ sữa được sử dụng thay cho sữa nguyên chất.
Thực phẩm tự nhiên và sức khỏe
Với sự phổ biến của cái gọi là “Tự nhiên” hoặc “Tinh khiết” và các sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe được quảng cáo tương tự ở Hoa Kỳ, cần phải làm rõ một số điều liên quan đến tình trạng kashrut của chúng. Có một quan niệm sai lầm rằng các sản phẩm tự nhiên vốn đã tốt hơn. Trên thực tế, tất cả các mặt hàng thực phẩm không phải kosher đều là thực phẩm tự nhiên, và do đó tự nhiên không ảnh hưởng đến tình trạng kosher.
Rượu vang và các sản phẩm từ nho
Tất cả nước ép nho, rượu vang nho hoặc rượu mạnh phải được chuẩn bị dưới sự giám sát nghiêm ngặt của Giáo sĩ Chính thống. Sau khi rượu kosher đã được nấu chín, không có giới hạn nào được đưa ra đối với việc xử lý nó. Những sản phẩm như vậy thường được dán nhãn là “ mevushal ”.
Mứt nho (được sản xuất từ cùi nho) cũng như tất cả các loại mứt và thạch cần có sự giám sát vì chúng có thể được chế biến trên thiết bị không phải của Kosher và có thể chứa các chất phụ gia không phải của Kosher.
Thạch nho được sản xuất từ nước nho và chỉ có thể được sử dụng khi được sản xuất từ nước nho kosher dưới sự giám sát thích hợp.
Hương vị nho tự nhiên và nhân tạo không được sử dụng trừ khi chúng được chứng nhận kosher Nhiều hương vị nho chứa chiết xuất nho tự nhiên và được dán nhãn nhân tạo hoặc giả mạo vì các chất phụ gia tạo hương vị khác được sử dụng trong công thức.
Rượu mùi cần có sự giám sát vì hương liệu được sử dụng trong các sản phẩm này. Ngoài ra, cơ sở rượu có thể có nguồn gốc từ rượu vang.
Đi du lịch
Đối với doanh nhân hoặc khách du lịch đi du lịch khắp Hoa Kỳ, các sản phẩm được chứng nhận kosher có sẵn ở hầu hết mọi nơi, ngay cả ở những cửa hàng tạp hóa nhỏ nhất ở những thị trấn xa xôi nhất. Tuy nhiên, khó khăn hơn nhiều để có được các sản phẩm được chứng nhận kosher đáng tin cậy ở hầu hết các quốc gia nước ngoài.
Một khách du lịch mang theo bữa tối (TV) đông lạnh, nơi chỉ có lò nướng không dành cho người ăn kiêng để hâm nóng, có thể sử dụng lò nướng bằng cách bọc gói đông lạnh bằng hai lớp giấy nhôm. Nếu sử dụng lò vi sóng thì thực phẩm cũng phải được bọc đôi. Các bữa ăn Kosher nên được đặt trước khi di chuyển bằng máy bay, tàu hỏa hoặc tàu thủy. Những bữa ăn này cũng được hâm nóng trong lò nướng không phải kosher. Các nhân viên của người vận chuyển được hướng dẫn hâm nóng những bữa ăn này theo cách thức mà họ đã nhận được; được bọc hoàn toàn trong giấy bạc kép với con dấu của người cung cấp thực phẩm và con dấu chứng nhận của Rabbinic còn nguyên vẹn. Khách du lịch có thể xác định bằng các con dấu còn nguyên vẹn rằng bữa tối không bị giả mạo. Bất kỳ bữa tối nào không được đậy kín cẩn thận đều không được ăn. Chứng nhận kosher chỉ áp dụng cho thực phẩm trong gói kín.
Bất kỳ thực phẩm nào khác (cơm cuộn, rượu vang hoặc rượu mùi, pho mát và kem cà phê hoặc đồ ăn nhẹ) được người vận chuyển phục vụ rời sẽ không được bao gồm trong xác nhận kosher, trừ khi nó được niêm phong và có xác nhận riêng của nó.