什么是Kosher 认证？
Kosher一词源于希伯来语，意思是＂适当的＂或＂可接受的＂。KOSHER一词也可以理解为：K-Keep保持，O-Our我们，S-Souls灵魂，H-Healthy健康，E-Eat饮食，R-Right得当，即“为了保持我们灵魂健康，饮食要得当”。
Kosher Certification（Kosher犹太认证，也称为Kosher认证，或犹太洁食认证）是一种独立的产品质量认证,特指符合犹太教规的产品质量认证。它源于犹太经书《托拉》的犹太洁食律法，体现在犹太教传统的众多教规里。这些洁食律法世代相传，应对着世代更迭的变化。起初Kosher认证只涉及食品领域，最早有据可查的一份Kosher认证是1000年前位于橄榄山的一家奶厂的一封授权信。在现代kosher认证是指按照犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂进行认证，其涉及范围有食品及配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品、机械生产企业等，而对于产品是否符合Kosher标准的现场认证工作，只能由Rabbi（拉比，犹太专家）主持进行。犹太专家必须持有资格证书和许可证，正如律师需要律师执照一样。Koshr认证有其完善的法规和理论、实践基础及管理,并犹太专家们对犹太食品法作出解释和对其实施管理。
现在美国有超过40%的食品通过了kosher认证，Kosher食品从原来仅服务于犹太人的特殊商品逐步成为被大众接受的一种时尚，目前美国市场的kosher产品70%的消费者是非犹太人，Kosher认证产品已经成为了质量和安全的代名词。
目前全球有大大小小超过100家Kosher认证机构，实际上真正被广泛认可的只有4-5家Kosher认证机构，120多年来，OU始终保持着Kosher认证第一位，某种意义上说OU Kosher就是Kosher认证的代名词。
为什么要做Kosher？
随着人们生活质量的不断提高，人们对于食品安全的要求也越来越高，更多的人越来越关注自己每天食用的食品的品质，现在美国有超过40%的食品通过了kosher认证，Kosher食品从原来仅仅服务于犹太人的特殊商品逐步成为被大众接受的一种时尚和潮流，目前美国市场的kosher产品70%的消费者是非犹太人，Kosher认证产品已经成为了质量和安全的代名词。生产企业和终端零售商为了迎合广大消费者的需求，把越来越多的产品进行kosher认证，以获得更多的市场份额，目前全球每年大约消费约3000亿美金的kosher产品，其中2/3是经由OU认证的产品，而且每年呈现10%以上的增长率，远远高于普通食品需求的增长率。Kosher认证已经成为企业提升品质和竞争力，增加出口额的重要手段。
简单一句话，生产企业诺想获得长足的增长和欧美市场的订单，kosher认证是一个不可缺少的重要环节。
哪些食物是非犹太洁食？
犹太经书《托拉》列出了非犹太洁食的基本种类。包括动物的血液，自死的动物，非kosher畜类主要有猪、兔、马、驼等；禽类和鱼类(鳗鱼，鹰，猫头鹰，鲶鱼和鲟鱼)；绝大多数昆虫类；所有贝类/虾类以及爬行类动物。此外，即使是属于犹太洁食的禽畜类，也必须按照规定的方法和程序宰杀，并且肉类和乳类不能一起处理/生产或同时食用。
什么人买Kosher产品
目前全球范围内消费kosher产品的人群越来越广泛，kosher产品的消费群体主要集中在美国、以色列、欧洲国家、加拿大、澳大利亚、俄罗斯等犹太人比较集中的国家，首先是遵守犹太宗教契约的犹太人，大约占消费总额的30%左右；其余的kosher产品的主要消费者是各国的保持清真食品禁忌的穆斯林人群，基督徒人群，追求高质量、安全和健康产品的消费者，购买非乳制品的乳糖不耐受消费者，素食主义者等，并且每年以两位数的速度增长。
为什么需要Kosher监督
为什么有这么多的产品需要Kosher监督？是什么导致食品成为非犹太洁食？是不是用符合Kosher的原料成分做出的食品就都是犹太洁食呢？举例来说，麦片和薯片不是用肉类、禽类、鱼类或昆虫制成的，那么它们是不是自然而然地就是Kosher（犹太洁食）呢？答案是，一种食品要成为Kosher食品的话，该食品的所有单元和子单元都必须是Kosher。因此，由于含有非犹太洁食包衣的葡萄干、动物源性甘油，这种麦片就不是Kosher食品。如果用来炸薯片的植物油在生产过动物油脂的设备中精炼和脱臭，制成的薯片就是非犹太洁食。事实上， 没有经过kosherization（一种热净化过程）， 用于非犹太洁食的热生产设备不能用于Kosher食品生产。