อาหารโคเชอร์คืออะไร

คำจำกัดความของโคเชอร์:

คำภาษาฮีบรู ” โคเชอร์ ” หมายถึงพอดีหรือเหมาะสมตามที่เกี่ยวข้องกับกฎหมายการบริโภคอาหารของชาวยิว อาหารโคเชอร์ได้รับอนุญาตให้รับประทานและใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตรายการอาหารเพิ่มเติมได้

กฎหมายพื้นฐานมาจากพระคัมภีร์ (เลวีนิติ 11 และเฉลยธรรมบัญญัติ 17) เป็นเวลาหลายพันปีที่นักวิชาการรับบินิกได้ตีความกฎหมายเหล่านี้และนำไปใช้กับสถานการณ์ร่วมสมัย นอกจากนี้ องค์กร Rabbinic ได้ออกกฎหมายคุ้มครองเพื่อปกป้องความสมบูรณ์ของกฎหมายโคเชอร์

กฎและข้อบังคับด้านอาหารโคเชอร์

กฎหมายของโคเชอร์นั้นซับซ้อนและกว้างขวาง ความตั้งใจของคู่มือนี้คือเพื่อให้ผู้อ่านรู้จักพื้นฐานบางประการของ kashrut และให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้จริง ด้วยลักษณะที่ซับซ้อนของกฎของโคเชอร์ เราควรปรึกษาแรบไบออร์โธดอกซ์เมื่อใดก็ตามที่มีปัญหาเกิดขึ้น

แม้ว่าประโยชน์เสริมด้านสุขอนามัยจะมาจากการปฏิบัติตามคัชรุต แต่จุดประสงค์และเหตุผลสูงสุดคือการปฏิบัติตามเจตจำนงอันศักดิ์สิทธิ์ดังที่แสดงไว้ในโตราห์

ไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ทำขึ้นในครัวของครอบครัว หรือในโรงงานหรือร้านค้าขนาดเล็กในชุมชนท้องถิ่น ค่อนข้างง่ายที่จะตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นโคเชอร์ที่เชื่อถือได้หรือไม่ หากจำเป็นต้องมีการกำกับดูแลของแรบไบ แรบไบของชุมชนจะเข้าร่วมด้วย ซึ่งทุกคนรู้จักกันดี ทุกวันนี้ การพัฒนาทางอุตสาหกรรม การขนส่งข้ามทวีป และการผลิตจำนวนมากได้สร้างสถานการณ์ที่อาหารส่วนใหญ่ที่เรารับประทานได้รับการปฏิบัติ แปรรูป ปรุงสุก บรรจุกระป๋อง หรือ บรรจุกล่องในเชิงพาณิชย์ในโรงงานอุตสาหกรรม ซึ่งอาจอยู่ห่างจากบ้านหลายร้อยหรือหลายพันไมล์

สิ่งที่เพิ่มความยุ่งยากเพิ่มเติมคือ โดยทั่วไปแล้วไม่สามารถตัดสินสถานะโคเชอร์ของสินค้า ตาม ข้อมูลที่ให้ไว้ในการประกาศส่วนผสมได้ด้วยเหตุผลหลายประการ

ประการแรก ผลิตภัณฑ์อาจทำจากส่วนผสมโคเชอร์ แต่แปรรูปโดยใช้อุปกรณ์ที่ไม่โคเชอร์ ประการที่สอง USDA ไม่ต้องการรายการเครื่องมือช่วยในการแปรรูปบางอย่าง เช่น แผ่นซับในกระทะและน้ำมันที่ทำหน้าที่เป็นสารช่วยปลดปล่อย แม้ว่าจะไม่ได้รับการจัดประเภทตามกฎหมายว่าเป็นส่วนผสม แต่รายการเหล่านี้อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่โคเชอร์ได้ ประการที่สาม ส่วนผสมหลายอย่างอาจเป็นโคเชอร์หรือไม่โคเชอร์ก็ได้ ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา ตัวอย่างเช่น กลีเซอรีนและอิมัลซิไฟเออร์ทำมาจากพืช (มีแนวโน้มว่าโคเชอร์) หรือน้ำมันจากสัตว์ ประการสุดท้าย ส่วนผสมจำนวนมากจะแสดงรายการแบบกว้างๆ เท่านั้น โดยไม่มีการแจกแจงส่วนประกอบที่ซับซ้อนจำนวนมากที่ประกอบกันเป็นรายการจริง ตัวอย่างเช่น รสช็อกโกแลตอาจมีส่วนผสม 50 ชนิด แต่การประกาศส่วนผสมจะแสดงส่วนผสมที่ซับซ้อนทั้งหมดนี้เป็น “รสชาติ”

ผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถประเมินสถานะโคเชอร์ได้ เว้นแต่บุคคลนั้นจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในการผลิตอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานรับรองโคเชอร์ที่เชื่อถือได้จึงเป็น เรื่อง สำคัญ

ต้องการสมัครเพื่อขอใบรับรอง Kosher หรือไม่ ดูวิธีรับการรับรองได้ที่นี่

อาหารโคเชอร์

เนื้อโคเชอร์และเนื้อสัตว์ปีกและปลาที่ไม่ใช่โคเชอร์

เนื้อ:

โตราห์ระบุว่าสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมโคเชอร์คือสัตว์ที่เคี้ยวเอื้อง (สัตว์เคี้ยวเอื้อง) และมีกีบแยก สัตว์ต่อไปนี้จัดอยู่ในประเภทโคเชอร์: แอดแด็กซ์ ละมั่ง วัวกระทิง วัว กวาง ละมั่ง ยีราฟ แพะ แพะแกะ และแกะ นอกจากนี้ เนื้อโคเชอร์และสัตว์ปีกต้องมีการเตรียมการเป็นพิเศษ ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

สัตว์ปีก:

โตราห์ไม่ได้ระบุลักษณะเฉพาะเพื่อแยกแยะนกที่ได้รับอนุญาตและต้องห้าม แต่จะแจกแจงรายชื่อไก่ต้องห้าม 24 สายพันธุ์ ในขณะที่นกอื่นๆ ทั้งหมด ถือเป็น โคเชอร์ อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลต่างๆ นานา ในทางปฏิบัติ เรากินเฉพาะนกที่มีประเพณีนิยมว่าเป็นนกโคเชอร์

ในสหรัฐอเมริกา สัตว์ปีกเพียงชนิดเดียวที่ องค์กร กระแส หลัก Kashrut ยอมรับ ให้เป็นโคเชอร์ ได้แก่ ไก่ ไก่งวง เป็ด และห่าน

ปลา:

โตราห์กำหนดเกณฑ์สองข้อเพื่อตัดสินว่าปลาชนิดใดเป็นโคเชอร์ ปลาต้องมีครีบและเกล็ด เกล็ดต้องถอดออกได้ง่ายโดยไม่ทำลายผิวหนัง [โดยทั่วไป เกล็ดของปลาโคเชอร์จะมีทั้งแบบบาง ปลายมน และขอบเรียบ (ไซโคลิด) หรือส่วนที่แคบคล้ายซี่หวี (ctenoid)] ห้ามหอยทุกชนิด ปลาไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อย่างไรก็ตาม เกล็ดปลาต้องปรากฏให้ผู้บริโภคเห็นเพื่อสร้างสถานะโคเชอร์ของปลา ดังนั้น ไม่ควรซื้อปลาแล่หรือปลาบด เว้นแต่จะได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม หรือปลาแล่ควรมีแถบหนังที่มีเกล็ดติดอยู่กับเนื้อ นอกจากนี้ การซื้อปลาในร้านขายปลาที่ไม่ใช่โคเชอร์ยังเป็นปัญหา แม้ว่าเกล็ดจะสมบูรณ์ก็ตาม เนื่องจากมีดและโต๊ะไม่ใช่โคเชอร์ ดังนั้นควรขอคำแนะนำจากแรบบินิก

ห้ามรับประทานปลาและเนื้อสัตว์พร้อมกัน แต่อาจรับประทานเป็นชุดๆ ต่อๆ ไป แม้ในมื้อเดียวกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารร่วมกัน ไม่ควร ใช้จานหรือช้อนส้อมเดียวกันโดยไม่ล้างให้สะอาดก่อนรับประทานอาหารจานหนึ่งและจานถัดไป นอกจากนี้ควรรับประทานอาหารแข็งและดื่มน้ำหรือเครื่องดื่มระหว่างนั้นเพื่อชำระล้างสิ่งตกค้างในปาก

ผลิตภัณฑ์ปลาแปรรูปและปลารมควันต้องได้รับการควบคุมดูแลที่เชื่อถือได้ เช่นเดียวกับอาหารแปรรูปทั้งหมด

การแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

 

เชชิต้า (เชือด):

โตราห์กำหนดให้ต้องฆ่าเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในลักษณะที่กำหนดซึ่งเรียกว่า เชชิ ตา หลอดลมและหลอดอาหารของสัตว์ถูกตัดด้วยใบมีดพิเศษที่คมกริบและเรียบสนิท ทำให้สัตว์ตายทันทีโดยที่สัตว์ไม่เจ็บปวด เฉพาะผู้เชือดโคเชอร์ที่ผ่านการฝึกอบรม ( โชเชต ) ซึ่งมีความนับถือและความเชี่ยวชาญที่ได้รับการรับรองโดยเจ้าหน้าที่แรบบินิกเท่านั้นที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่จะเชือดสัตว์เพื่อการบริโภคแบบโคเชอร์

เบดิก้า (การตรวจสอบ):

หลังจากที่สัตว์ได้รับการเชือดอย่างถูกต้องแล้ว ผู้ตรวจสอบที่ได้รับการฝึกอบรม ( bodek ) จะตรวจสอบอวัยวะภายในเพื่อหาความผิดปกติทางสรีรวิทยาที่อาจทำให้สัตว์ไม่โคเชอร์ ( treif ) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปอด ต้อง ได้รับการตรวจเพื่อตรวจสอบว่าไม่มีการยึดเกาะ ( sirchot ) ซึ่งอาจบ่งชี้ถึงการเจาะในปอด หากพบการเกาะติด โบเด็ค จะต้องตรวจสอบอย่างละเอียดเพิ่มเติมเพื่อระบุสถานะโคเชอร์ ควรสังเกตว่านอกเหนือจากการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ ฮาลาชา (กฎหมายของชาวยิว) เบดิกา ของอวัยวะภายใน ยังรับประกัน มาตรฐานคุณภาพที่เกินข้อกำหนดของรัฐบาล

กลาตต์ โคเชอร์:

แม้ว่าการยึดเกาะไม่ได้ทั้งหมดทำให้สัตว์ไม่โคเชอร์ แต่ชุมชนชาวยิวหรือบุคคลบางคนจะกินเฉพาะเนื้อสัตว์ที่พบว่าปราศจากการยึดเกาะทั้งหมดบนปอดของมัน “ Glatt ” มีความหมายตามตัวอักษรว่า “เรียบ” ซึ่งบ่งชี้ว่าเนื้อมาจากสัตว์ที่พบว่าปอดปราศจากการเกาะติดใดๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ คำว่า ” glatt kosher” ถูกใช้อย่างกว้างมากขึ้นในฐานะวลีทั่วไป ซึ่งบ่งบอกเป็นนัยว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็น kosher โดยไม่มีข้อกังขา

Nikkur (ที่น่าตื่นเต้น):

ในสัตว์โคเชอร์บางสายพันธุ์ เส้นเลือด เส้นประสาท และก้อนไขมันจำนวนมากเป็นสิ่งต้องห้ามและต้องกำจัดออก มีขั้นตอนการแล่เนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะแบบพิเศษที่เรียกว่า นิกกูร์ (คำภาษาฮีบรูแปลว่า “การตัด”) ซึ่งต้องทำโดยบุคคลที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษ

เนื้อโคเชอร์ริ่ง:

โทราห์ห้ามการบริโภคเลือดของสัตว์ วิธีการแยกเลือดออกจากเนื้อสัตว์ที่ได้รับการยอมรับสองวิธี กระบวนการที่เรียกว่า ” การแคช ” คือการใส่เกลือหรือการย่าง

ไม่ควรวางเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำอุ่นก่อนที่จะทำการ ” แคชเชียร์ ” เมื่อเนื้อสัตว์ถูกทำให้สุกก่อน การแคช จะไม่สามารถทำให้โคเชอร์ได้

1. เนื้อเค็ม:

ก่อนอื่นต้องแช่เนื้อในน้ำเย็น ( ไม่ใช่น้ำแข็ง ) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในภาชนะที่กำหนดไว้สำหรับจุดประสงค์นั้นเท่านั้น หลังจากปล่อยให้น้ำส่วนเกินหยดออกจากเนื้อแล้ว เนื้อจะถูกทำให้เค็มอย่างทั่วถึงเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเกลือบางๆ ควรใช้เกลือหยาบเท่านั้น เนื้อและสัตว์ปีกทั้งสองด้านต้องเค็ม ต้องเอาส่วนที่หลวมๆ ด้านในของสัตว์ปีกออกก่อนที่จะ เริ่มกระบวนการ แคชเชียร์ แต่ละส่วนต้องแช่และเค็มแยกกัน

หากเนื้อหรือสัตว์ปีกถูกหั่นเป็นชิ้นในระหว่างขั้นตอนการใส่เกลือ พื้นผิวที่เพิ่งตัดใหม่จะต้องแช่ครึ่งชั่วโมงและใส่เกลือด้วย

เนื้อเค็มทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงบนพื้นผิวที่เอียงหรือมีรูพรุนเพื่อให้เลือดไหลลงอย่างอิสระ ควรเปิดโพรงสัตว์ปีกในทิศทางลง

หลังจากหมักเกลือแล้ว ต้องแช่เนื้อให้ทั่ว จากนั้นล้างให้สะอาดเพื่อขจัด เกลือที่ทาออก ให้หมด

ตามกฎหมายของชาวยิว เนื้อสัตว์ต้องถูก แยกส่วน ภายใน 72 ชั่วโมงหลังการฆ่า เพื่อไม่ให้เลือดคั่ง หากเนื้อสัตว์ถูกแช่จนทั่วก่อนถึงขีดจำกัด 72 ชั่วโมง อนุญาตให้พักเพิ่มอีกเจ็ดสิบสองชั่วโมงเพื่อทำขั้นตอนแรกของกระบวนการทำเกลือให้เสร็จสมบูรณ์

2. เนื้อย่าง:

อีกวิธีหนึ่งในการ ” แคชเชอริ่ง ” เนื้อคือการย่าง ตับอาจถูก เฉือน ผ่านการย่างเท่านั้น เนื่องจากมีเลือดปนอยู่มาก

ต้องล้างทั้งตับและเนื้อสัตว์ให้สะอาดก่อนเพื่อขจัดเลือดบนพื้นผิวทั้งหมด จากนั้นพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยจากทุกด้าน ต่อจากนั้น นำไปย่างโดยเฉพาะบนตะแกรงเจาะรูสำหรับย่างตับที่กำหนดไว้เหนือไฟ ซึ่งดึงเลือดภายในออกมา เมื่อ ทำการแคช ตับ จะต้องกรีดตับก่อนย่าง

เนื้อหรือตับต้องย่างทั้งสองด้านจนผิวด้านนอกแห้งและเป็นสีน้ำตาล หลังจากย่างแล้ว ให้ล้างเนื้อหรือตับออก

คนขายเนื้อโคเชอร์:

หลายปีมาแล้ว มีการใส่เกลือเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในบ้านของผู้บริโภค ไม่นานมานี้ คนขายเนื้อโคเชอร์ทำเกลือในร้านขายเนื้อ ทุกวันนี้ กระบวนการเชือด เบดิก้า นิ ก กูร์ และการหมักเกลือทั้งหมดเปลี่ยนไปที่โรงฆ่าสัตว์ สิ่งนี้ทำให้ได้มาตรฐานที่สูงอย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม คนขายเนื้อโคเชอร์มีบทบาทสำคัญในการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ คนขายเนื้อต้องเป็นบุคคลที่มีความซื่อสัตย์และร้านควรอยู่ภายใต้การดูแลของ Rabbinic ที่เชื่อถือได้

เนื้อบรรจุภัณฑ์:

ตั้งแต่การเชือด เนื้อโคเชอร์และสัตว์ปีกต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมจนกว่าจะถึงมือผู้บริโภค ป้ายโลหะที่เรียกว่า พลัมบา ซึ่งมี สัญลักษณ์โคเชอร์ มักจะถูกหนีบไว้บนเนื้อหรือไก่เพื่อใช้เป็นตราประทับระบุการกำกับดูแล อีกทางเลือกหนึ่งคือ เนื้อหรือไก่จะบรรจุในบรรจุภัณฑ์ป้องกันการงัดแงะพร้อมแสดงโลโก้โคเชอร์ให้เห็นเด่นชัด

ราคาเนื้อโคเชอร์:

เนื่องจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกโคเชอร์มีข้อกำหนดในการแปรรูปมากมาย ( shechita , bedika nikkur และเกลือ) ซึ่งต้องดำเนินการโดยบุคคลที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษ ต้นทุนแรงงานที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกโคเชอร์จะสูงกว่ามาก สิ่งนี้ทำให้ต้นทุนของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกโคเชอร์มีราคาสูงขึ้น

Kosher Caterers ร้านอาหารและโรงแรมโคเชอร์

ผู้ให้บริการจัดเลี้ยง ร้านอาหาร และโรงแรมต้องอยู่ภายใต้การควบคุมดูแลโดยหน่วยงาน Rabbinic นิกายออร์โธดอกซ์ที่มีชื่อเสียง

ไม่สามารถสันนิษฐานได้ว่า Kashrut นั้นคงอยู่เพียงเพราะความประทับใจแบบโคเชอร์นั้นถูกสร้างขึ้นโดยโฆษณาหรือโดยข้อความ เช่น “เราให้บริการลูกค้าที่เป็นโคเชอร์” บ่อยครั้งที่ร้านอาหาร ‘มังสวิรัติ’ หรือ ‘ผลิตภัณฑ์จากนม’ ถูกสันนิษฐานว่าเป็นโคเชอร์และอยู่นอกเหนือความจำเป็นในการควบคุมดูแล ขออภัย นี่เป็นความเข้าใจผิดที่แพร่หลาย ปลา ขนมอบ เนยแข็ง ชอร์ตเทนนิ่ง น้ำมัน ไข่ มาการีน น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสจัดอยู่ในกลุ่มอาหารจำนวนมากที่ต้องได้รับการควบคุมดูแลในร้านอาหาร ‘มังสวิรัติ’ และ ‘นม’ แม้แต่รายการอาหารที่เป็นโคเชอร์ในสถานะดิบก็สามารถแสดงได้ว่าไม่ใช่โคเชอร์เมื่อเตรียมบนอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับอาหารที่ไม่โคเชอร์ ด้วยเหตุผลเหล่านี้ จำเป็นต้องมีการควบคุมดูแลโคเชอร์ที่มีชื่อเสียง

เนื้อและนมในครัวโคเชอร์

โทราห์ห้าม: 1) ปรุงเนื้อและนมด้วยกันในรูปแบบใดๆ; 2) รับประทานผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้ว หรือ 3) ได้รับผลประโยชน์จากสิ่งเหล่านี้ เพื่อเป็นการป้องกัน Rabbis ได้ขยายข้อห้ามนี้เพื่อไม่อนุญาตให้รับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมในมื้อเดียวกันหรือเตรียมอาหารเหล่านี้ด้วยภาชนะเดียวกัน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมไม่สามารถบริโภคได้หลังจากรับประทานเนื้อสัตว์เป็น ระยะ เวลาหนึ่ง มีประเพณีที่แตกต่างกันสำหรับระยะเวลาในการรอระหว่างเนื้อกับนม แต่ธรรมเนียมปฏิบัติที่แพร่หลายที่สุดคือรอหกชั่วโมง

อาจรับประทานเนื้อสัตว์ตามหลังผลิตภัณฑ์นมได้ ยกเว้นเนยแข็งที่มีอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป ซึ่งต้องใช้เวลารอนานเท่ากับการรับประทานนมหลังเนื้อสัตว์ ก่อนกินเนื้อสัตว์หลังกินนม ต้องกินอาหาร แข็ง ดื่มน้ำหรือบ้วนปากให้สะอาด และตรวจดูความสะอาดของ มือ

ก. เครื่องใช้:

ครัวโคเชอร์จะต้องมีอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน 2 ชุด ชุดหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และอีกชุดหนึ่งสำหรับอาหารที่ทำจากนม ต้องมีชุดหม้อ กระทะ จาน และเครื่องเงิน แยกเป็นชุดชัดเจน

B. ล้างจาน:

เป็นการดีที่สุดที่จะมีอ่างล้างจานสองอ่าง อ่างหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์และอีกอ่างหนึ่งสำหรับนม หากไม่สามารถทำได้ และใช้อ่างเดียวสำหรับทั้งเนื้อและผลิตภัณฑ์จากนม ควรวางจานและช้อนส้อมไว้บนตะแกรง เพื่อไม่ให้สัมผัสกับอ่างล้างจาน ต้องใช้ชั้นวางแยกต่างหากสำหรับการใช้เนื้อสัตว์และนม ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่ควรสูงถึงระดับชั้นวาง และห้ามแช่จานในอ่างที่ใช้สำหรับทั้งนมและเนื้อสัตว์

ไข่

ไข่ (หรือผลพลอยได้อื่นๆ) ของนกหรือปลาที่ไม่โคเชอร์นั้นไม่โคเชอร์ ดังนั้นคาเวียร์จึงต้องมาจากปลาโคเชอร์และต้องมีการควบคุมดูแลที่เชื่อถือได้ ไข่เหลวในเชิงพาณิชย์ยังต้องได้รับการดูแล ต้องทิ้ง ไข่ของไก่โคเชอร์ที่มี จุดเลือดออก ดังนั้นจึงควรตรวจสอบไข่ก่อนใช้

ชอร์ตเทนนิ่งและน้ำมัน:

กฎระเบียบของรัฐบาลเกี่ยวกับการติดฉลากส่วนประกอบอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างเข้มงวด ฉลากไม่เพียงแต่ต้องระบุประเภทของชอร์ตเทนนิ่ง เช่น ผักหรือสัตว์ แต่จะต้องระบุแหล่งที่มาที่แท้จริงด้วย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะพบการกล่าวถึงน้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว และแหล่งน้ำมันอื่นๆ ผลลัพธ์ของการแสดงฉลากอย่างชัดเจนนี้คือผู้บริโภคสามารถตรวจจับสิ่งที่ไม่โคเชอร์อย่างชัดเจนได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าสถานะโคเชอร์ของผลิตภัณฑ์ที่มีชอร์ตเทนนิ่งผักบริสุทธิ์จะสามารถตรวจสอบได้ด้วยใบรับรองโคเชอร์ที่เชื่อถือ ได้ เท่านั้น เหตุผลก็คือผู้ผลิตการทำให้สั้นลงของผักมักจะแปรรูปไขมันสัตว์ด้วยอุปกรณ์ทั่วไป ผลิตภัณฑ์ผักบริสุทธิ์อาจเป็นไปตามหลักเกณฑ์ของ USDA ในด้านความบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม ในแง่ของกฎหมายของชาวยิว น้ำมันพืชอาจไม่เป็นโคเชอร์ เนื่องจากผ่านกระบวนการในอุปกรณ์ที่ไม่โคเชอร์

อิมัลซิไฟเออร์:

อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารเชิงซ้อนที่ใช้ในการผลิตอาหารหลายประเภท พวกมันสามารถทำ หน้าที่สำคัญ หลายอย่าง โดยพวกมันทำหน้าที่เป็นสารลดแรงตึงผิว (ลดแรงตึงผิวของของเหลว) จึงทำให้น้ำมันและน้ำละลายได้ อิมัลซิไฟเออร์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารหลายชนิด เช่น มาการีน ชอร์ตเทนนิ่ง ไส้ครีม ท็อปปิ้ง ครีมเทียมกาแฟ สารเพิ่มความขาว ส่วนผสมเค้กสำเร็จรูป โดนัท พุดดิ้ง ไอศกรีม ของหวานแช่แข็ง มันบดสำเร็จรูป เนยถั่ว อาหารเช้าซีเรียล ช็อกโกแลต และลูกอม อิมัลซิไฟเออร์อาจระบุไว้บนฉลากส่วนผสมเป็นโพลีซอร์เบต กลีเซอไรด์ โมโนและไดกลีเซอไรด์ ซอร์บิแทน โมโน สเตียเรต ฯลฯ อิมัลซิไฟเออร์ผลิตจากน้ำมันสัตว์หรือน้ำมันพืช และอิมัลซิไฟเออร์ต้องมีการควบคุมดูแลโคเชอร์ที่เชื่อถือได้

รสชาติ:

ภาคส่วนที่สำคัญของอุตสาหกรรมอาหารคือผู้ผลิตรสชาติ รสชาติไม่ว่าจะประดิษฐ์หรือจากธรรมชาติเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด การผลิตรสชาติมีความซับซ้อนสูงและใช้วัตถุดิบจากทุกแหล่งเท่าที่จะเป็นไปได้ ส่วนผสมที่ไวต่อโคเชอร์ทั่วไปบางชนิดที่ใช้ในรสชาติ ได้แก่ น้ำมัน ฟิวเซล (ซึ่งอาจสกัดจากน้ำองุ่น) กลีเซอรีน และ แคสโทเรียม (สารสกัดจากบีเวอร์) เนื่องจากการประกาศส่วนผสมไม่เคยระบุรายละเอียดของส่วนผสมที่ใช้ในรสชาติ ดังนั้นรายการอาหารที่มีรสธรรมชาติหรือรสเทียมจึงจำเป็นต้องมีการควบคุมดูแลที่เชื่อถือได้

ไส้และครีม:

ไส้ ครีม และฟัดจ์เบสทั้งหมดต้องได้รับการรับรองโคเชอร์ เนื่องจากอาจมีไขมัน อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้เจลาตินคงตัว และรสชาติ

ขนมปังโรล Challah เบเกิลและ Bialys

วัตถุดิบหลักในครัวเรือนเหล่านี้นำเสนอปัญหาเกี่ยวกับโคเชอร์หลายอย่างและจำเป็นต้องมีการรับรองโคเชอร์

ขนมปังหลายประเภททำด้วยน้ำมันและชอร์ตเทนนิ่ง ส่วนผสมพื้นฐานของแป้งผสมและสารปรับสภาพแป้งที่เตรียมมาเป็นพิเศษ ได้แก่ ชอร์ตเทนนิ่งและได-กลีเซอไรด์ ในร้านเบเกอรี่ กระทะ และรางที่วางแป้งเพื่อให้โดขึ้นและอบจะเคลือบด้วยจาระบีหรือน้ำมันสำหรับแบ่งแป้ง ซึ่งอาจไม่ใช่โคเชอร์ น้ำมันเหล่านี้มักไม่ปรากฏบนฉลาก อาจมีปัญหาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่โคเชอร์อื่น ๆ ที่เตรียมและอบด้วยอุปกรณ์เดียวกัน นี่คือเหตุผลบางประการที่ขนมปังต้องมีการควบคุมแบบโคเชอร์

Rabbinically ห้ามผลิตขนมปังโดยใช้ส่วนผสมจากนม เนื่อง​จาก​มัก​กิน​ขนมปัง​ทุก​มื้อ พวก​รับบี​จึง​กังวล​ว่า​คน​เรา​อาจ​กิน​ขนมปัง​นม​กับ​อาหาร​เนื้อ​โดย​ไม่​ตั้งใจ. มีข้อยกเว้นอยู่ 2 ข้อ คือ ถ้าขนมปังอบในรูปทรงที่ผิดปกติหรือการออกแบบที่บ่งบอกว่าเป็นนม หรือหากขนมปังก้อนเล็กจนกินหมดในมื้อเดียว

กฎหมายของชาวยิวกำหนดให้ส่วนของแป้งหรือผลิตภัณฑ์อบสำเร็จรูปแยกไว้สำหรับสิ่งที่เรียกว่า ” ชัลลาห์ ” ในขณะที่ขนาดใด ๆ ก็เพียงพอสำหรับ challah เป็นเรื่องปกติที่จะแยกขนาดมะกอกออกเป็นส่วน ๆ หลังจากแยกกันแล้ว challah จะถูกเผา พิธีกรรมนี้บังคับเฉพาะเมื่อเจ้าของแป้งในเวลาเตรียมเป็นชาวยิว และแป้งทำมาจากแป้งจากธัญพืชห้าชนิดต่อไปนี้: ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ สเปลต์ และข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องแยก challah หากแป้งมีแป้งน้อยกว่า 2-1/2 ปอนด์ หากแป้งมีแป้งอย่างน้อย 5 ปอนด์ ให้กล่าวคำอวยพรก่อนแยก ชัลลา ห์

หาก ไม่ได้ทำ มิทซ์วาห์ นี้ในร้านเบเกอรี่ อาจทำที่บ้านโดยวางขนมอบทั้งหมดไว้ในห้องเดียว แกะวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทออกทั้งหมด และนำชิ้นส่วนเล็กๆ ออกจากขนมอบแล้วเผา

เค้ก ขนมอบ และโดนัท

โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยชอร์ตเทนนิ่ง อิมัลซิไฟเออร์ สารแต่งกลิ่น และส่วนผสมที่ไวต่อโคเชอร์อื่นๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการควบคุมดูแลที่เชื่อถือได้

ผลิตภัณฑ์นม

ก. นม:

กฎหมายของแรบบินิกกำหนดให้มีการควบคุมดูแลในระหว่างกระบวนการรีดนมเพื่อให้แน่ใจว่าแหล่งที่มาของน้ำนมนั้นมาจากสัตว์โคเชอร์ ตามความเห็นของเจ้าหน้าที่แรบบินิกหลายคน นโยบายของ OU คือในสหรัฐอเมริกา กฎระเบียบและการควบคุมของกรมวิชาการเกษตรมีความเข้มงวดเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่ามีการขายนมวัวในเชิงพาณิชย์เท่านั้น ข้อกำหนดของรัฐบาลเหล่านี้เป็นไปตามข้อกำหนดของ Rabbinical สำหรับการกำกับดูแล อย่างไรก็ตาม บางคนเข้มงวดมากขึ้นและกินเฉพาะนมที่ผลิตโดยมีผู้ดูแลเต็มเวลาเท่านั้น สิ่งนี้เรียกว่า โชลอฟ ยีสโรเอ ล

ข. ชีส:

ชีสทั้งหมดต้องผ่านการรับรองโคเชอร์ รวมถึงชีสแข็ง (สวิส เชดดาร์ ฯลฯ) และซอฟต์ชีส (คอทเทจ ชาวนา หม้อ และครีมชีส) Rennet ซึ่งแปรรูปจากท้องของ ลูกวัว ที่ยังไม่หย่านม มักใช้ในการผลิตเนยแข็งชนิดแข็งเพื่อเป็นสารทำให้แข็งตัวและจับตัวเป็นก้อน โคเชอร์ฮาร์ดชีสผลิตด้วยจุลินทรีย์เรนเนต ซึ่งได้มาจากแหล่งโคเชอร์ เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วเนยแข็งจะทำด้วยเรนเนทของสัตว์ ปราชญ์แรบบินิกจึงออกกฤษฎีกาว่าแม้ในขณะที่ไม่ได้ใช้เรนเนทของสัตว์ จะต้องมีเจ้าหน้าที่ดูแลเต็มเวลาอยู่ด้วย เพื่อรับประกันความสมบูรณ์ของโคเชอร์ของผลิตภัณฑ์ เนยแข็งที่ผลิตด้วยส่วนผสมโคเชอร์และผู้ควบคุมงานเต็มเวลาเรียกว่า gevinat ยีสโรเอ ล

ซอฟต์ชีสอาจมีวัฒนธรรมและรสชาติที่ไม่โคเชอร์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ความสมบูรณ์ของอุปกรณ์จึงเป็นปัญหาเช่นกัน

อาหาร พาเรฟ

คำคุณศัพท์ ‘ pareve ‘ หมายความว่ารายการอาหารไม่มีส่วนผสมของนมหรือเนื้อสัตว์ และไม่ได้แปรรูปด้วยความร้อนบนอุปกรณ์ที่ทำจากนมหรือเนื้อสัตว์ อาหาร Pareve เป็นกลางและอาจกินกับเนื้อสัตว์หรือนม

การติดฉลาก

นโยบายของ OU คือผลิตภัณฑ์นมหรือเนื้อสัตว์จะมีป้ายกำกับว่า OU-D และ OU Dairy หรือ OU Meat ตามลำดับ รายการที่มีป้ายชื่อ OU โดยไม่มีส่วนต่อท้ายสามารถสันนิษฐานได้ว่าเป็น pareve อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้ตรวจสอบส่วนผสมที่ระบุไว้บนฉลาก เนื่องจากในบางครั้ง OU-D จะถูกละไว้โดยไม่ได้ตั้งใจ

เชอร์เบท

ตามมาตรฐานของรัฐบาล ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีข้อความว่า ‘เชอร์เบต’ หรือ ‘เชอร์เบทผลไม้’ จะต้องมีนม ดังนั้นจึงไม่ใช่พาร์เวฟ น้ำแข็งของน้ำอาจเป็น pareve หรือนม ซึ่งจะสะท้อนให้เห็นในการกำหนด OU

มาการีน

มาการีนประกอบด้วยน้ำมันและกลีเซอไรด์ และต้องมีใบรับรองแรบบินิก นอกจากนี้ มาการีนอาจมีส่วนผสมจากนมมากถึง 12% ดังนั้นมาการีนบางชนิดจึงเป็นผลิตภัณฑ์นม OU ในขณะที่บางชนิดเป็นแบบ pareve

ครีมเทียม ที่ไม่ใช่นม

ความจริงแล้วครีมเทียมที่ไม่ใช่นมหลายชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและมี OU-D รัฐบาลกำหนดให้ครีมเทียมต้องติดฉลากว่า “ไม่ใช่นม” หากใช้อนุพันธ์ของนมแทนนมเต็มส่วน

อาหารธรรมชาติและสุขภาพ

ด้วยจำนวนของสิ่งที่เรียกว่า “ธรรมชาติ” หรือ “บริสุทธิ์” และผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับการส่งเสริมในทำนองเดียวกันในสหรัฐอเมริกา การชี้แจงบางอย่างจึงเป็นไปตามลำดับเกี่ยวกับสถานะของแคชรุต มีความเข้าใจผิดว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นมีความโคเชอร์โดยเนื้อแท้ ในความเป็นจริงแล้ว รายการอาหารที่ไม่โคเชอร์ทั้งหมดมาจากธรรมชาติ ดังนั้นธรรมชาติจึงไม่มีผลต่อสถานะโคเชอร์

ไวน์และผลิตภัณฑ์จากองุ่น

น้ำองุ่น ไวน์องุ่น หรือบรั่นดีทั้งหมดต้องเตรียมภายใต้การดูแลของ Rabbinic ออร์โธดอกซ์อย่างเคร่งครัด เมื่อปรุงไวน์โคเชอร์แล้ว จะไม่มีข้อจำกัดในการจัดการ โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีข้อความว่า “ เมวูชาล ”

แยมองุ่น (ที่ผลิตจากเนื้อองุ่น) รวมถึงแยมและเยลลี่ทุกชนิดจำเป็นต้องได้รับการควบคุมดูแล เนื่องจากอาจดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์ที่ไม่โคเชอร์และอาจมีสารเติมแต่งที่ไม่โคเชอร์

วุ้นองุ่นผลิตจากน้ำองุ่นและสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อผลิตจากน้ำองุ่นโคเชอร์ภายใต้การดูแลที่เหมาะสม

ไม่สามารถใช้รสองุ่นธรรมชาติและเทียมได้เว้นแต่จะได้รับการรับรองโคเชอร์ รสองุ่นหลายชนิดมีสารสกัดจากองุ่นธรรมชาติและติดฉลากว่าเทียมหรือเลียนแบบเนื่องจากมีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสอื่นๆ ในสูตร

สุราต้องการการดูแลเนื่องจากสารปรุงแต่งรสที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ นอกจากนี้ ฐานแอลกอฮอล์อาจมาจากไวน์

กำลังเดินทาง

สำหรับนักธุรกิจหรือนักท่องเที่ยวที่เดินทางข้ามประเทศสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองโคเชอร์มีวางจำหน่ายเกือบทุกที่ แม้แต่ในร้านขายของชำที่เล็กที่สุดในเมืองที่ห่างไกลที่สุด อย่างไรก็ตาม การได้รับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองโคเชอร์ที่เชื่อถือได้ในต่างประเทศส่วนใหญ่เป็นเรื่องยากกว่ามาก

ผู้เดินทางที่นำอาหารเย็นแช่แข็ง (ทีวี) มาด้วยซึ่งมีเฉพาะเตาอบที่ไม่โคเชอร์สำหรับอุ่นเท่านั้น อาจใช้เตาอบโดยปิดหีบห่อแช่แข็งด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมสองชั้น หากจะใช้ไมโครเวฟ อาหารจะต้องห่อสองครั้งด้วย ควรสั่งอาหารโคเชอร์ล่วงหน้าเมื่อเดินทางโดยเครื่องบิน รถไฟ หรือเรือ อาหารเหล่านี้ยังอุ่นในเตาอบที่ไม่ใช่โคเชอร์ พนักงานของสายการบินได้รับคำสั่งให้อุ่นอาหารเหล่านี้ในลักษณะเดียวกับที่ได้รับ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้นโดยสมบูรณ์โดยมีตราประทับของผู้จัดเลี้ยงและตรารับรองของ Rabbinic ครบถ้วน ผู้เดินทางสามารถตรวจสอบได้ด้วยซีลที่ไม่บุบสลายว่าอาหารเย็นไม่ได้ถูกดัดแปลง ไม่ควรรับประทานอาหารเย็นใด ๆ ที่ปิดผนึกไม่ถูกต้อง การ รับรองโคเชอร์ ใช้กับอาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น

อาหารอื่นๆ (ม้วน ไวน์หรือเหล้า ชีส และครีมเทียมหรือของว่างจากกาแฟ) ที่เสิร์ฟโดยผู้ขนส่งจะไม่รวมอยู่ในการรับรองโคเชอร์ เว้นแต่จะมีการปิดผนึกและมีการรับรองแยกต่างหาก