{"id":35,"date":"2025-04-08T14:32:10","date_gmt":"2025-04-08T14:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/oukosher.org\/it\/?page_id=35"},"modified":"2025-04-15T17:15:51","modified_gmt":"2025-04-15T17:15:51","slug":"cosa-e-kosher","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oukosher.org\/it\/cosa-e-kosher\/","title":{"rendered":"Nozioni di Base sul Kosher"},"content":{"rendered":"

La Definizione Kosher<\/strong><\/h2>\n

La parola ebraica ” kosher <\/em>” significa adatto o appropriato in quanto si riferisce alla legge alimentare ebraica. I cibi kosher sono consentiti e possono essere utilizzati come ingredienti nella produzione di altri prodotti alimentari.<\/p>\n

Le leggi fondamentali sono di origine biblica (Levitico 11 e Deuteronomio 17). Per migliaia di anni, gli studiosi rabbinici hanno interpretato queste leggi e le hanno applicate alle situazioni contemporanee. Inoltre, gli organismi rabbinici hanno emanato una legislazione protettiva per salvaguardare l’integrit\u00e0 delle leggi kosher.<\/p>\n

Norme e regolamenti dietetici Kosher<\/strong><\/h3>\n

Le leggi del kosher sono complesse ed estese. L’intento di questa guida \u00e8 di far conoscere al lettore alcuni dei fondamenti del kashrut e di fornire approfondimenti sulla sua applicazione pratica. Data la natura complessa delle leggi del kosher, si dovrebbe consultare un rabbino ortodosso ogni volta che si presenta un problema.<\/p>\n

Sebbene all’osservanza della kashrut sia stato attribuito un ulteriore beneficio igienico, lo scopo e la logica ultima sono quelli di conformarsi alla Volont\u00e0 Divina, cos\u00ec come espressa nella Torah.<\/p>\n

Non molto tempo fa, la maggior parte dei prodotti alimentari veniva realizzata nella cucina di famiglia, o in una piccola fabbrica o negozio nella comunit\u00e0 locale. Era relativamente facile accertare se il prodotto fosse kosher in modo affidabile. Se era richiesta la supervisione rabbinica, ci pensava il rabbino della comunit\u00e0, che era noto a tutti. Oggi, l’industrializzazione, le spedizioni transcontinentali e la produzione di massa hanno creato una situazione in cui la maggior parte dei cibi che mangiamo vengono trattati, lavorati, cucinati, inscatolati o confezionati commercialmente in contesti industriali, che possono trovarsi a centinaia o migliaia di miglia di distanza da casa.<\/p>\n

Ci\u00f2 che complica ulteriormente la situazione \u00e8 che, per una serie di ragioni, in genere non \u00e8 possibile giudicare lo stato kosher di un prodotto sulla base delle informazioni fornite nella dichiarazione degli ingredienti.<\/p>\n

In primo luogo, il prodotto pu\u00f2 essere fatto con ingredienti kosher, ma lavorato su attrezzature non kosher. In secondo luogo, l’USDA non richiede l’elenco di determinati coadiuvanti di lavorazione, come rivestimenti per teglie e oli che fungono da agenti distaccanti. Sebbene non siano legalmente classificati come ingredienti, questi elementi potrebbero comunque rendere il prodotto non kosher. In terzo luogo, molti ingredienti possono essere kosher o non kosher, a seconda della loro fonte di origine. Ad esempio, la glicerina e gli emulsionanti sono fatti da oli vegetali (molto probabilmente kosher) o animali (molto probabilmente non kosher). Infine, molti ingredienti sono elencati solo in termini generali, senza alcuna suddivisione dei numerosi componenti complessi che compongono l’articolo effettivo. Ad esempio, un aroma di cioccolato pu\u00f2 contenere 50 ingredienti, ma la dichiarazione degli ingredienti elencher\u00e0 questo intero complesso di ingredienti come “aromi”.<\/p>\n

A meno che una persona non sia un esperto in produzione alimentare, il consumatore medio non pu\u00f2 in alcun modo valutare lo stato kosher, motivo per cui \u00e8 importante acquistare solo prodotti che hanno l’approvazione di un’agenzia di certificazione kosher affidabile <\/a>.<\/p>\n

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Cibo Kosher<\/h2>\n

Carne kosher e carne, pollame e pesce non kosher<\/h3>\n

Carne:<\/h4>\n

La Torah afferma che i mammiferi kosher sono quelli che ruminano (ruminanti) e hanno gli zoccoli divisi. Le seguenti specie animali sono tra quelle considerate kosher: addax, antilope, bisonte, mucca, cervo, gazzella, giraffa, capra, stambecco e pecora. Inoltre, la carne e il pollame kosher richiedono una preparazione speciale, che verr\u00e0 discussa di seguito.<\/p>\n

Pollame:<\/h4>\n

La Torah non elenca caratteristiche specifiche per distinguere gli uccelli permessi da quelli proibiti. Invece, elenca 24 specie di volatili proibite, mentre tutti gli altri uccelli sono considerati kasher. Tuttavia, per varie ragioni, in pratica mangiamo solo quegli uccelli che hanno una tradizione consolidata che la specie sia kasher.<\/p>\n

Negli Stati Uniti, gli unici volatili accettati come kosher dalle principali organizzazioni kashrut sono il pollo, il tacchino, <\/em>l’anatra e l’oca.<\/p>\n

Pescare:<\/h4>\n

La Torah stabilisce due criteri per determinare quali pesci sono kosher. Il pesce deve avere pinne e squame. Le squame devono essere facilmente rimovibili senza danneggiare la pelle. [In genere, le squame del pesce kosher sono sottili, arrotondate e con bordi lisci (cicloidi) o segmenti stretti simili ai denti di un pettine (ctenoide)]. Tutti i molluschi sono proibiti. A differenza della carne e del pollame, il pesce non richiede una preparazione speciale. Tuttavia, le squame del pesce devono essere visibili al consumatore per stabilire lo stato kosher del pesce. Pertanto, il pesce sfilettato o macinato non dovrebbe essere acquistato a meno che non sia adeguatamente supervisionato, oppure il filetto dovrebbe avere una linguetta di pelle con squame attaccate alla polpa. Inoltre, acquistare pesce in un negozio di pesce non kosher \u00e8 problematico, anche se le squame sono intatte, perch\u00e9 i coltelli e i tavoli non sono kosher e quindi si dovrebbe cercare la guida rabbinica.<\/p>\n

Pesce e carne non possono essere mangiati insieme, ma possono essere consumati come una portata dopo l’altra, anche nello stesso pasto. Per evitare di mangiarli insieme, non si dovrebbero usare gli stessi piatti o posate senza lavarli prima di una portata e della successiva. Inoltre, si dovrebbe mangiare del cibo solido e bere acqua o una bevanda nel frattempo per pulire la bocca dai residui.<\/p>\n

I prodotti ittici trasformati e affumicati, cos\u00ec come tutti gli alimenti trasformati, necessitano di un’attenta supervisione rabbinica.<\/p>\n

Lavorazione di carne e pollame<\/h3>\n

Shechita (Macellazione):<\/h4>\n

La Torah richiede che la carne e il pollame vengano macellati in un modo prescritto noto come shechita <\/em>. La trachea e l’esofago dell’animale vengono recisi con una speciale lama affilata come un rasoio, perfettamente liscia, che causa la morte istantanea senza dolore per l’animale. Solo un macellaio kosher addestrato ( shochet <\/em>), la cui piet\u00e0 e competenza sono state attestate dalle autorit\u00e0 rabbiniche, \u00e8 qualificato per macellare un animale per il consumo kosher.<\/p>\n

Bedika <\/em>(Ispezione):<\/h4>\n

Dopo che l’animale \u00e8 stato macellato correttamente, un ispettore qualificato ( bodek <\/em>) ispeziona gli organi interni per eventuali anomalie fisiologiche che potrebbero rendere l’animale non kosher ( treif <\/em>). I polmoni , in particolare, devono essere esaminati per determinare che non vi siano aderenze ( sirchot <\/em>), che potrebbero essere indicative di una puntura nei polmoni. Se viene trovata un’aderenza, il bodek deve esaminarla ulteriormente attentamente per determinare il suo stato kosher. Va notato che oltre a soddisfare i requisiti dell’halacha <\/em>(legge ebraica), la bedika <\/em>degli organi interni assicura uno standard di qualit\u00e0 che supera i requisiti governativi.<\/p>\n

Kosher perfetto:<\/h4>\n

Sebbene non tutte le aderenze rendano un animale non-kosher, alcune comunit\u00e0 o individui ebraici mangiano solo carne di un animale che \u00e8 stato trovato privo di aderenze sui polmoni. ” Glatt <\/em>” significa letteralmente “liscio”, indicando che la carne proviene da un animale i cui polmoni sono stati trovati privi di aderenze. Di recente, il termine ” glatt <\/em>kosher” \u00e8 sempre pi\u00f9 utilizzato in senso pi\u00f9 ampio come frase generica, implicando che il prodotto \u00e8 kosher senza dubbio.<\/p>\n

Nikkur (Escissione):<\/h4>\n

In alcune specie animali kosher, molti vasi sanguigni, nervi e lobi di grasso sono proibiti e devono essere rimossi. Esistono procedure di taglio speciali per manzo, vitello e agnello note come nikkur <\/em>(termine ebraico per “escissione”), che devono essere eseguite da un individuo appositamente formato.<\/p>\n

Carne kosher:<\/h4>\n

La Torah proibisce il consumo del sangue di un animale. I due metodi accettati per estrarre il sangue dalla carne, un processo chiamato ” kashering <\/em>“, sono la salatura o la cottura alla griglia.<\/p>\n

La carne non deve essere immersa in acqua calda prima di essere stata \u201c kasherizzata <\/em>\u201d. Una volta cotta prima della kasherizzazione , la carne non pu\u00f2 pi\u00f9 essere resa kasher.<\/p>\n

1. Salatura della carne:<\/h5>\n

La carne deve essere prima messa a bagno per mezz’ora in acqua fredda ( non ghiacciata ) in un utensile designato solo per quello scopo. Dopo aver lasciato sgocciolare l’acqua in eccesso dalla carne, la carne viene salata a fondo in modo che l’intera superficie sia ricoperta da un sottile strato di sale. Si deve usare solo sale grosso. Entrambi i lati della carne e del pollame devono essere salati. Tutte le sezioni interne libere del pollame devono essere rimosse prima che inizi il processo di kasherizzazione . Ogni parte deve essere messa a bagno e salata individualmente.<\/p>\n

Se la carne o il pollame sono stati tagliati a fette durante il processo di salatura, le superfici del taglio appena esposte devono essere lasciate in ammollo per mezz’ora e anch’esse salate.<\/p>\n

La carne salata viene lasciata per un’ora su una superficie inclinata o forata per consentire al sangue di scorrere liberamente verso il basso. La cavit\u00e0 del pollame deve essere posizionata aperta, rivolta verso il basso.<\/p>\n

Dopo la salatura la carne deve essere messa in ammollo e poi lavata accuratamente per rimuovere tutto il sale applicato.<\/p>\n

Secondo la legge ebraica, la carne deve essere kasherizzata <\/em>entro 72 ore dalla macellazione per evitare che il sangue si rapprenda. Se la carne \u00e8 stata completamente ammollata prima del limite di 72 ore, viene concessa una sosta aggiuntiva di settantadue ore per completare il primo passaggio del processo di salatura.<\/p>\n

2. Cottura della carne alla griglia:<\/h5>\n

Un metodo alternativo per ” kasherizzare <\/em>” la carne \u00e8 tramite la cottura alla griglia. Il fegato pu\u00f2 essere kasherizzato solo tramite cottura alla griglia, a causa della preponderanza di sangue in esso contenuta.<\/p>\n

Sia il fegato che la carne devono essere prima lavati accuratamente per rimuovere tutto il sangue superficiale. Vengono poi leggermente salati su tutti i lati. Successivamente, vengono arrostiti specificamente su una griglia perforata per arrostire il fegato su un fuoco aperto, che estrae il sangue interno. Quando si kasherizza il fegato, devono essere praticate delle incisioni nel fegato prima di arrostirlo.<\/p>\n

La carne o il fegato devono essere arrostiti su entrambi i lati finch\u00e9 la superficie esterna non appare asciutta e marrone. Dopo la cottura, la carne o il fegato vengono sciacquati.<\/p>\n

Il macellaio kosher:<\/h4>\n

Anni fa, la salatura della carne e del pollame veniva eseguita a casa del consumatore. Pi\u00f9 di recente, il macellaio kosher eseguiva la salatura nella macelleria. Oggi, l’intero processo di macellazione, bedika <\/em>, nikkur <\/em>e salatura si \u00e8 spostato al mattatoio. Ci\u00f2 consente una coerenza uniforme di standard elevati. Tuttavia, il macellaio kosher svolge un ruolo fondamentale nella distribuzione del prodotto. Il macellaio deve essere una persona integra e il negozio dovrebbe essere sotto la supervisione affidabile di un rabbino.<\/p>\n

Confezionamento Della Carne:<\/h4>\n

Dal momento della macellazione, la carne e il pollame kosher devono essere adeguatamente supervisionati fino a quando non raggiungono il consumatore. Un’etichetta metallica chiamata plumba <\/em>, recante il simbolo kosher, <\/a>viene spesso fissata sulla carne o sul pollame per fungere da sigillo identificativo di supervisione. In alternativa, la carne o il pollame vengono confezionati in imballaggi antimanomissione con il logo kosher ben in vista.<\/p>\n

Costi della carne kosher:<\/h4>\n

Poich\u00e9 la carne e il pollame kosher hanno molti requisiti di lavorazione ( shechita <\/em>, bedika<\/em> nikkur <\/em>e salatura), che devono essere eseguite da personale appositamente formato, i costi di manodopera associati alla carne e al pollame kosher sono notevolmente maggiori. Ci\u00f2 spiega il costo pi\u00f9 elevato della carne e del pollame kosher.<\/p>\n

Ristoratori Kosher, Ristoranti e Hotel Kosher<\/strong><\/h3>\n

I servizi di ristorazione, i ristoranti e gli alberghi devono essere supervisionati da un’autorit\u00e0 rabbinica ortodossa autorevole.<\/p>\n

Non si pu\u00f2 presumere che la kashrut venga mantenuta semplicemente perch\u00e9 un annuncio pubblicitario o una dichiarazione, come “serviamo una clientela kasher”, crea un’impressione kasher. Troppo spesso, i ristoranti “vegetariani” o “latticini” vengono considerati kasher e non necessitano di supervisione. Sfortunatamente, questo \u00e8 un malinteso diffuso. Pesce, prodotti da forno, formaggio, grasso, olio, uova, margarina, condimenti e condimenti sono tra i tanti alimenti che richiedono supervisione nei ristoranti “vegetariani” e “latticini”. Anche quegli alimenti che sono kasher allo stato crudo potrebbero essere resi non kasher se preparati su attrezzature utilizzate per alimenti non kasher. Per queste ragioni, \u00e8 richiesta una supervisione kasher affidabile.<\/p>\n

Carne e latte nella cucina kosher<\/strong><\/h3>\n

La Torah proibisce: 1) cucinare carne e latte insieme in qualsiasi forma; 2) mangiare tali prodotti cotti, o 3) trarne beneficio. Come salvaguardia, i rabbini hanno esteso questo divieto per vietare il consumo di carne e latticini nello stesso pasto o di prepararli sugli stessi utensili. Inoltre, i latticini non possono essere consumati dopo aver mangiato carne, per un periodo di tempo . Ci sono diverse tradizioni su quanto tempo aspettare tra carne e latticini, ma l’usanza pi\u00f9 diffusa \u00e8 di aspettare sei ore.<\/p>\n

La carne pu\u00f2 essere mangiata dopo i latticini, con l’unica eccezione del formaggio duro invecchiato 6 mesi o pi\u00f9, che richiede lo stesso tempo di attesa dei latticini dopo la carne. Prima di mangiare carne dopo i latticini, bisogna mangiare un cibo solido, bere un liquido o sciacquarsi bene la bocca e controllare la pulizia delle mani .<\/p>\n

A. Utensili:<\/h4>\n

A meno che uno non sia vegetariano e la carne sia totalmente esclusa dalla sua cucina, una cucina kosher deve avere due set di utensili diversi, uno per la carne e il pollame e l’altro per i latticini. Devono esserci set separati e distinti di pentole, padelle, piatti e posate.<\/p>\n

B. Lavare i piatti:<\/h4>\n

L’ideale sarebbe avere due lavelli da cucina, uno per la carne e l’altro per i latticini. Se questo non \u00e8 fattibile e si usa un lavello sia per la carne che per i latticini, piatti e utensili devono essere posizionati e lavati su una rastrelliera, in modo da non toccare il lavello. Per la carne e i latticini devono essere usati griglie separate. Bisogna fare attenzione a non far salire l’acqua fino a raggiungere il livello della rastrelliera e i piatti non possono essere immersi in un lavello usato sia per la carne che per i latticini.<\/p>\n

Uova<\/h3>\n

Le uova (o altri sottoprodotti) di uccelli o pesci non kosher non sono kosher. Il caviale, quindi, deve provenire da un pesce kosher e questo richiede una supervisione affidabile. Anche le uova liquide commerciali richiedono supervisione. Le uova di pollame kosher che contengono macchie di sangue devono essere scartate e quindi le uova devono essere controllate prima dell’uso.<\/p>\n

Grasso e olio:<\/h3>\n

Le normative governative relative all’etichettatura degli ingredienti alimentari hanno subito rigorosi cambiamenti. Non solo l’etichetta deve specificare il tipo di grasso, vale a dire vegetale o animale, ma deve anche dichiarare la fonte effettiva. Pertanto, \u00e8 comune trovare menzione di olio di semi di cotone, strutto, olio di cocco e altre fonti di olio. Il risultato di questa esplicita visualizzazione dell’etichetta \u00e8 che il consumatore pu\u00f2 facilmente rilevare ci\u00f2 che \u00e8 palesemente non kosher. Tuttavia, \u00e8 importante essere consapevoli che lo stato kosher di un prodotto contenente anche grasso vegetale puro pu\u00f2 essere verificato solo da una certificazione kosher affidabile <\/a>. Il motivo \u00e8 che i produttori di grasso vegetale spesso lavorano i grassi animali su attrezzature comuni. I prodotti vegetali puri possono soddisfare le linee guida USDA per la purezza, tuttavia, in termini di legge ebraica, l’olio vegetale pu\u00f2 essere non kosher perch\u00e9 \u00e8 lavorato su attrezzature non kosher.<\/p>\n

Emulsionanti:<\/h3>\n

Gli emulsionanti sono sostanze complesse che vengono utilizzate in molti tipi di produzione alimentare. Possono svolgere una serie di funzioni critiche, tra cui agire come tensioattivi (riducendo la tensione superficiale di un liquido) rendendo cos\u00ec solubili in olio e acqua. Gli emulsionanti sono componenti critici in molti prodotti alimentari, come margarina, grassi, ripieni di crema, guarnizioni, panna da caff\u00e8, sbiancanti, miscele per torte preparate, ciambelle, budini, gelati, dessert surgelati, pur\u00e8 di patate istantaneo, burro di arachidi, cereali per la colazione, cioccolatini e caramelle. Gli emulsionanti possono essere elencati sull’etichetta degli ingredienti come polisorbati, gliceridi, mono e digliceridi, monostearati di sorbitano , ecc. Gli emulsionanti sono prodotti da olio animale o vegetale e richiedono una supervisione kosher affidabile.<\/p>\n

Aromi:<\/h3>\n

Un settore critico dell’industria alimentare \u00e8 quello dei produttori di aromi. Gli aromi, artificiali o naturali, sono componenti di quasi ogni prodotto. La produzione di aromi \u00e8 altamente complessa e utilizza materie prime provenienti da ogni fonte immaginabile. Alcuni ingredienti sensibili kosher comuni utilizzati negli aromi sono l’olio di fusel (che pu\u00f2 essere estratto dal succo d’uva), la glicerina e il castorium (un estratto di castoro). Poich\u00e9 la dichiarazione degli ingredienti non include mai una ripartizione degli ingredienti utilizzati negli aromi, gli alimenti contenenti aromi naturali o artificiali richiedono una supervisione affidabile.<\/p>\n

Ripieni e Creme:<\/h3>\n

Tutti i ripieni, le creme e le basi per fudge devono essere certificati kosher perch\u00e9 possono contenere grassi, emulsionanti, stabilizzanti di gelatina e aromi.<\/p>\n

Pane, panini, challah <\/em>, bagel e bialys<\/h3>\n

Questi alimenti di base per la casa presentano diversi problemi kosher e richiedono la certificazione kosher.<\/p>\n

Molti tipi di pane sono fatti con oli e grassi. Gli ingredienti di base di impasti e condizionatori per impasti appositamente preparati sono grassi e digliceridi. Nei panifici, le teglie e le vasche in cui l’impasto viene messo a lievitare e cuocere sono ricoperte di grasso o oli divisori, che possono essere non kosher. Questi oli spesso non compaiono sull’etichetta. Potrebbe anche esserci un problema di altri prodotti non kosher preparati e cotti sulla stessa attrezzatura. Questi sono alcuni dei motivi per cui il pane richiede la supervisione kosher.<\/p>\n

\u00c8 proibito dai rabbini produrre pane utilizzando ingredienti caseari. Poich\u00e9 il pane viene spesso mangiato a tutti i pasti, i rabbini erano preoccupati che si potesse inavvertitamente mangiare pane caseario con un pasto a base di carne. Ci sono due eccezioni: se il pane \u00e8 cotto in una forma o un design insolito che indica che \u00e8 caseario, o se la pagnotta \u00e8 cos\u00ec piccola che verrebbe consumata in un pasto.<\/p>\n

La legge ebraica richiede che una porzione di pastella o di prodotto finito da forno venga messa da parte per quella che \u00e8 nota come ” challah <\/em>“. Mentre qualsiasi porzione di dimensioni \u00e8 adeguata per la challah, \u00e8 consuetudine separare una porzione delle dimensioni di un’oliva. Dopo la separazione, la challah <\/em>viene bruciata. Questo rituale \u00e8 obbligatorio solo quando il proprietario dell’impasto al momento della sua preparazione \u00e8 ebreo e l’impasto \u00e8 fatto con farina di uno qualsiasi dei seguenti cinque cereali: grano, avena, segale, farro e orzo. Inoltre, non \u00e8 necessario separare la challah <\/em>se la pastella contiene meno di 2-1\/2 libbre di farina. Se la pastella contiene almeno 5 libbre di farina, viene recitata una benedizione prima di separare la challah <\/em>.<\/p>\n

Se questa mitzvah <\/em>non \u00e8 stata eseguita in panetteria, pu\u00f2 essere eseguita a casa, riponendo tutti i prodotti da forno in una stanza, rompendo tutte le confezioni sigillate e prendendo un pezzettino di uno qualsiasi dei prodotti da forno e bruciandolo.<\/p>\n

Torta, pasticcini e ciambelle<\/strong><\/h3>\n

Questi prodotti contengono generalmente grasso, emulsionanti, aromi e altri ingredienti sensibili alla normativa kosher e pertanto \u00e8 necessaria una supervisione affidabile.<\/p>\n

Prodotti lattiero-caseari<\/h3>\n

A. Latte:<\/h4>\n

La legge rabbinica richiede che ci sia supervisione durante il processo di mungitura per garantire che la fonte del latte provenga da un animale kosher. Seguendo l’opinione di molte autorit\u00e0 rabbiniche, la politica dell’OU \u00e8 che negli Stati Uniti, le normative e i controlli del Dipartimento dell’agricoltura siano sufficientemente rigorosi da garantire che solo il latte vaccino venga venduto commercialmente. Questi requisiti governativi soddisfano il requisito rabbinico di supervisione. Tuttavia, alcuni individui sono pi\u00f9 rigorosi e consumano solo latte prodotto con supervisione a tempo pieno. Questo \u00e8 noto come cholov Israele <\/em>.<\/p>\n

B. Formaggio:<\/h4>\n

Tutti i formaggi richiedono la certificazione kosher, compresi i formaggi a pasta dura (svizzero, cheddar, ecc.) e i formaggi a pasta molle (cottage, contadino, in pentola e cremoso). Il caglio, ricavato dallo stomaco dei vitelli non svezzati , viene spesso utilizzato nella produzione di formaggio a pasta dura come agente di cagliatura e coagulazione. Il formaggio a pasta dura kosher viene prodotto con caglio microbico, derivato da fonti kosher. Poich\u00e9 il formaggio a pasta dura viene solitamente prodotto con caglio animale, i saggi rabbinici hanno decretato che anche quando non viene utilizzato caglio animale, deve essere presente un supervisore a tempo pieno per garantire l’integrit\u00e0 kosher del prodotto. Il formaggio a pasta dura prodotto con ingredienti kosher e un supervisore a tempo pieno \u00e8 noto come gevinat Israele <\/em>.<\/p>\n

I formaggi molli possono contenere colture e aromi non kosher. Poich\u00e9 questi prodotti sono pastorizzati, anche l’integrit\u00e0 dell’attrezzatura \u00e8 un problema.<\/p>\n

Cibi Pareve<\/em><\/h3>\n

L’aggettivo ‘ pareve <\/em>‘ significa che il prodotto alimentare non contiene ingredienti a base di carne o latticini e non \u00e8 stato lavorato con calore su attrezzature per la lavorazione di carne o latticini. Gli alimenti pareve <\/em>sono neutri e possono essere mangiati con carne o latticini.<\/p>\n

Etichettatura<\/h4>\n

La politica OU \u00e8 che i prodotti caseari o di carne siano etichettati rispettivamente OU-D e OU Dairy o OU Meat. Un prodotto etichettato OU senza suffisso pu\u00f2 essere considerato pareve. Tuttavia, consigliamo di controllare gli ingredienti elencati sull’etichetta, poich\u00e9 in rare occasioni, OU-D viene inavvertitamente omesso.<\/p>\n

Sorbetti<\/h4>\n

Secondo gli standard governativi, qualsiasi prodotto etichettato come “sorbetto” o “sorbetto alla frutta” deve contenere latte e, pertanto, non \u00e8 pareve. I ghiaccioli possono essere pareve o latticini, il che si rifletter\u00e0 nella designazione OU.<\/p>\n

Margarina<\/h4>\n

La margarina contiene oli e gliceridi e richiede la certificazione rabbinica. Inoltre, la margarina pu\u00f2 contenere fino al 12% di ingredienti caseari, e quindi alcune margarine sono OU Dairy mentre altre sono pareve.<\/p>\n

Panne senza latticini<\/h4>\n

Molti creamer non caseari sono, in effetti, caseari e hanno un OU-D. Il governo richiede che i creamer siano etichettati come “non caseari” se vengono utilizzati derivati del latte al posto del latte intero.<\/p>\n

Cibo naturale e salutare<\/h4>\n

Con la proliferazione di prodotti alimentari salutari cosiddetti “Naturali” o “Puri” e promossi in modo simile negli Stati Uniti, \u00e8 opportuno fare un po’ di chiarezza in merito al loro stato kasherut. C’\u00e8 un’idea sbagliata che i prodotti naturali siano intrinsecamente kosher. In effetti, tutti gli alimenti non kosher sono naturali e quindi il naturale non ha alcuna attinenza con lo stato kosher.<\/p>\n

Vini e prodotti dell’uva<\/h4>\n

Tutto il succo d’uva, i vini d’uva o i brandy devono essere preparati sotto la stretta supervisione rabbinica ortodossa. Una volta che il vino kosher \u00e8 stato cucinato, non ci sono restrizioni alla sua manipolazione. Tali prodotti sono generalmente etichettati ” mevushal <\/em>“.<\/p>\n

La confettura d’uva (prodotta dalla polpa dell’uva) e tutti i tipi di confettura e gelatina richiedono supervisione perch\u00e9 potrebbero essere lavorate con macchinari non kosher e contenere additivi non kosher.<\/p>\n

La gelatina d’uva \u00e8 ricavata dal succo d’uva e pu\u00f2 essere utilizzata solo se prodotta con succo d’uva kosher e sotto la supervisione di un’adeguata supervisione.<\/p>\n

Non \u00e8 consentito utilizzare aromi naturali o artificiali all’uva, a meno che non siano certificati kosher. Molti aromi all’uva contengono estratti naturali di uva e sono etichettati come artificiali o imitazioni perch\u00e9 nella formula vengono utilizzati altri additivi aromatizzanti.<\/p>\n

I liquori richiedono supervisione a causa degli aromi utilizzati in questi prodotti. Inoltre, la base alcolica pu\u00f2 essere derivata dal vino.<\/p>\n

Viaggiare<\/h4>\n

Per l’uomo d’affari o il turista che viaggia negli Stati Uniti, i prodotti certificati kosher sono disponibili quasi ovunque, persino nei pi\u00f9 piccoli negozi di alimentari nelle citt\u00e0 pi\u00f9 remote. Tuttavia, \u00e8 molto pi\u00f9 difficile ottenere prodotti certificati kosher in modo affidabile nella maggior parte dei paesi stranieri.<\/p>\n

Un viaggiatore che porta con s\u00e9 cene surgelate (TV) per le quali sono disponibili solo forni non kosher per il riscaldamento, pu\u00f2 utilizzare i forni coprendo la confezione congelata con due strati di carta stagnola. Se verr\u00e0 utilizzato un microonde, il cibo dovr\u00e0 essere anche avvolto due volte. I pasti kosher devono essere ordinati in anticipo quando si viaggia in aereo, treno o nave. Questi pasti vengono anche riscaldati in forni non kosher. I dipendenti del trasportatore sono tenuti a riscaldare questi pasti nello stesso modo in cui sono stati ricevuti; completamente avvolti in una doppia pellicola con il sigillo del catering e il sigillo di certificazione rabbinica intatti. Il viaggiatore pu\u00f2 accertare dai sigilli intatti che le cene non sono state manomesse. Qualsiasi cena non correttamente sigillata non deve essere consumata. La certificazione kosher <\/a>si applica solo al cibo nella confezione sigillata.<\/p>\n

Tutti gli altri alimenti (panini, vini o liquori, formaggi, panna da caff\u00e8 o snack) serviti sfusi dal corriere non sono inclusi nell’approvazione kosher, a meno che non siano sigillati e rechino una propria approvazione separata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Definizione Kosher La parola ebraica ” kosher ” significa adatto o appropriato in quanto si riferisce alla legge alimentare ebraica. I cibi kosher sono consentiti e possono essere utilizzati come ingredienti nella produzione di altri prodotti alimentari. Le leggi fondamentali sono di origine biblica (Levitico 11 e Deuteronomio 17). 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