{"id":10,"date":"2025-04-08T21:41:51","date_gmt":"2025-04-08T21:41:51","guid":{"rendered":"https:\/\/oukosher.org\/fr\/?page_id=10"},"modified":"2025-04-08T21:41:51","modified_gmt":"2025-04-08T21:41:51","slug":"guide-du-casher","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/oukosher.org\/fr\/guide-du-casher\/","title":{"rendered":"Guide du casher\u00a0: tout sur le casher"},"content":{"rendered":"

La d\u00e9finition casher<\/span><\/b><\/p>\n

Le mot h\u00e9breu \u00ab <\/span>casher <\/span><\/i>\u00bb signifie \u00ab convenable \u00bb ou \u00ab appropri\u00e9 \u00bb dans le cadre de la loi alimentaire juive. Les aliments casher sont autoris\u00e9s \u00e0 la consommation et peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme ingr\u00e9dients dans la production d’autres aliments.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Les lois fondamentales sont d\u2019origine biblique (L\u00e9vitique 11 et Deut\u00e9ronome 17). Depuis des milliers d\u2019ann\u00e9es, les \u00e9rudits rabbiniques interpr\u00e8tent ces lois et les appliquent aux situations contemporaines. En outre, les organismes rabbiniques ont promulgu\u00e9 des lois protectrices pour pr\u00e9server l\u2019int\u00e9grit\u00e9 des lois casher.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

R\u00e8gles et r\u00e9glementations alimentaires casher<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Les lois de la cacherout sont complexes et \u00e9tendues. L\u2019objectif de ce guide est de familiariser le lecteur avec certains des principes fondamentaux de la cacherout et de lui donner un aper\u00e7u de son application pratique. \u00c9tant donn\u00e9 la nature complexe des lois de la cacherout, il est recommand\u00e9 de consulter un rabbin orthodoxe chaque fois qu\u2019un probl\u00e8me survient.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Bien qu\u2019un b\u00e9n\u00e9fice hygi\u00e9nique suppl\u00e9mentaire ait \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9 \u00e0 l\u2019observance de la cacherout, le but et la raison d\u2019\u00eatre ultimes sont de se conformer \u00e0 la volont\u00e9 divine, telle qu\u2019exprim\u00e9e dans la Torah.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Il n\u2019y a pas si longtemps, la plupart des produits alimentaires \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9s dans la cuisine familiale, ou dans une petite usine ou un magasin de la communaut\u00e9 locale. Il \u00e9tait relativement facile de v\u00e9rifier si le produit \u00e9tait casher. Si une surveillance rabbinique \u00e9tait n\u00e9cessaire, elle \u00e9tait assur\u00e9e par le rabbin de la communaut\u00e9, qui \u00e9tait connu de tous. Aujourd\u2019hui, l\u2019industrialisation, le transport maritime transcontinental et la production de masse ont cr\u00e9\u00e9 une situation dans laquelle la plupart des aliments que nous consommons sont trait\u00e9s, transform\u00e9s, cuits, mis en conserve ou emball\u00e9s dans des emballages industriels, qui peuvent \u00eatre situ\u00e9s \u00e0 des centaines ou des milliers de kilom\u00e8tres de chez nous.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Ce qui complique encore davantage la situation est qu\u2019il n\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement pas possible de juger du statut casher d\u2019un produit sur la base des informations fournies dans la d\u00e9claration des ingr\u00e9dients, et ce pour diverses raisons.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Premi\u00e8rement, le produit peut \u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients casher, mais transform\u00e9 sur des \u00e9quipements non casher. Deuxi\u00e8mement, l\u2019USDA n\u2019exige pas la liste de certains auxiliaires de transformation, tels que les rev\u00eatements de moules et les huiles qui servent d\u2019agents de d\u00e9moulage. Bien qu\u2019ils ne soient pas l\u00e9galement class\u00e9s comme ingr\u00e9dients, ces \u00e9l\u00e9ments peuvent n\u00e9anmoins rendre le produit non casher. Troisi\u00e8mement, de nombreux ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre casher ou non casher, selon leur source d\u2019origine. Par exemple, la glyc\u00e9rine et les \u00e9mulsifiants sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales (tr\u00e8s probablement casher) ou animales (tr\u00e8s probablement non casher). Enfin, de nombreux ingr\u00e9dients ne sont r\u00e9pertori\u00e9s qu\u2019en termes g\u00e9n\u00e9raux, sans aucune r\u00e9partition des nombreux composants complexes qui composent le produit lui-m\u00eame. Par exemple, un ar\u00f4me de chocolat peut contenir 50 ingr\u00e9dients, mais la d\u00e9claration des ingr\u00e9dients \u00e9num\u00e9rera l\u2019ensemble de ce complexe d\u2019ingr\u00e9dients comme \u00ab ar\u00f4mes \u00bb.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00c0 moins d\u2019\u00eatre un expert en production alimentaire, le consommateur moyen ne peut pas \u00e9valuer le statut casher, c\u2019est pourquoi il est important d\u2019acheter uniquement les produits qui ont l\u2019approbation d\u2019une <\/span>agence de certification casher fiable <\/span><\/a>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Nourriture casher<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Viandes casher et viandes, volailles et poissons non casher<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Viande:<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

La Torah pr\u00e9cise que les mammif\u00e8res casher sont ceux qui ruminent et qui ont des sabots fendus. Les esp\u00e8ces animales suivantes sont consid\u00e9r\u00e9es comme casher : l’addax, l’antilope, le bison, la vache, le cerf, la gazelle, la girafe, la ch\u00e8vre, le bouquetin et le mouton. De plus, la viande et la volaille casher n\u00e9cessitent une pr\u00e9paration sp\u00e9ciale, qui sera abord\u00e9e ci-dessous.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Volaille:<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

La Torah n\u2019\u00e9num\u00e8re pas de caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques permettant de distinguer les oiseaux autoris\u00e9s des oiseaux interdits. Elle \u00e9num\u00e8re en revanche 24 esp\u00e8ces de volailles interdites, tandis que toutes les autres sont consid\u00e9r\u00e9es comme casher. N\u00e9anmoins, pour diverses raisons, dans la pratique, nous ne mangeons que les oiseaux dont la tradition \u00e9tablit que l\u2019esp\u00e8ce est casher.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Aux \u00c9tats-Unis, les seules volailles accept\u00e9es comme casher par les principales organisations <\/span>de cacheroute <\/span><\/i>sont le poulet, la dinde, le canard et l\u2019oie.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Poisson:<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

La Torah \u00e9tablit deux crit\u00e8res pour d\u00e9terminer quels poissons sont casher. Le poisson doit avoir des nageoires et des \u00e9cailles. Les \u00e9cailles doivent pouvoir \u00eatre facilement retir\u00e9es sans endommager la peau. [En g\u00e9n\u00e9ral, les \u00e9cailles des poissons casher sont soit fines, arrondies et aux bords lisses (cyclo\u00efdes), soit \u00e9troites, semblables aux dents d’un peigne (ct\u00e9no\u00efdes)]. Tous les crustac\u00e9s sont interdits. Contrairement \u00e0 la viande et \u00e0 la volaille, le poisson ne n\u00e9cessite aucune pr\u00e9paration particuli\u00e8re. N\u00e9anmoins, les \u00e9cailles du poisson doivent \u00eatre visibles pour le consommateur afin d’\u00e9tablir le statut casher du poisson. Par cons\u00e9quent, le poisson en filets ou hach\u00e9 ne doit pas \u00eatre achet\u00e9 \u00e0 moins d’\u00eatre correctement supervis\u00e9, ou le filet doit avoir une languette de peau avec des \u00e9cailles attach\u00e9es \u00e0 la chair. De plus, acheter du poisson dans une poissonnerie non casher est probl\u00e9matique – m\u00eame si les \u00e9cailles sont intactes – car les couteaux et les tables ne sont pas casher, et il faut donc demander conseil aux rabbins.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Le poisson et la viande ne peuvent pas \u00eatre consomm\u00e9s ensemble, mais ils peuvent \u00eatre consomm\u00e9s en m\u00eame temps, m\u00eame au cours d’un m\u00eame repas. Pour \u00e9viter de les manger ensemble, il ne faut pas utiliser les m\u00eames plats ou couverts sans les avoir lav\u00e9s avant de servir un plat et le suivant. Il faut \u00e9galement manger des aliments solides et boire de l’eau ou une boisson entre les repas pour nettoyer la bouche des r\u00e9sidus.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Les produits \u00e0 base de poisson transform\u00e9s et fum\u00e9s n\u00e9cessitent une supervision rabbinique fiable, comme tous les aliments transform\u00e9s.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Transformation de la viande et de la volaille<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Shechita (massacre) :<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

La Torah exige que la viande et la volaille soient abattues selon une m\u00e9thode prescrite, appel\u00e9e <\/span>shehita <\/span><\/i>. La trach\u00e9e et l’\u0153sophage de l’animal sont sectionn\u00e9s \u00e0 l’aide d’une lame sp\u00e9ciale, tranchante comme un rasoir et parfaitement lisse, provoquant une mort instantan\u00e9e sans douleur pour l’animal. Seul un abatteur casher qualifi\u00e9 ( <\/span>shochet <\/span><\/i>), dont la pi\u00e9t\u00e9 et l’expertise ont \u00e9t\u00e9 attest\u00e9es par les autorit\u00e9s rabbiniques, est qualifi\u00e9 pour abattre un animal pour la consommation casher.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Bedika <\/span><\/i>(Inspection) :<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Une fois l’animal abattu correctement, un inspecteur qualifi\u00e9 ( <\/span>bodek <\/span><\/i>) inspecte les organes internes pour d\u00e9celer toute anomalie physiologique susceptible de rendre l’animal non casher ( <\/span>treif <\/span><\/i>). Les poumons , en particulier, doivent \u00eatre examin\u00e9s afin de d\u00e9terminer qu’il n’y a pas d’adh\u00e9rences ( <\/span>sirchot <\/span><\/i>), ce qui peut indiquer une perforation des poumons. Si une adh\u00e9rence est trouv\u00e9e, le bodek doit l’examiner plus en d\u00e9tail pour d\u00e9terminer son statut casher. Il convient de noter qu’en plus de r\u00e9pondre aux exigences de <\/span>la halakha <\/span><\/i>(loi juive), la <\/span>bedika <\/span><\/i>des organes internes assure un niveau de qualit\u00e9 qui d\u00e9passe les exigences gouvernementales.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Glatt Kasher :<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

Bien que toutes les adh\u00e9rences ne rendent pas un animal non casher, certaines communaut\u00e9s juives ou certains individus ne mangent que la viande d\u2019un animal dont les poumons sont exempts d\u2019adh\u00e9rences. \u00ab <\/span>Glatt <\/span><\/i>\u00bb signifie litt\u00e9ralement \u00ab lisse \u00bb, ce qui indique que la viande provient d\u2019un animal dont les poumons sont exempts d\u2019adh\u00e9rences. R\u00e9cemment, le terme \u00ab <\/span>glatt <\/span><\/i>casher \u00bb est de plus en plus utilis\u00e9 de mani\u00e8re plus g\u00e9n\u00e9rale, ce qui implique que le produit est casher sans aucun doute.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Nikkur (Excision) :<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

Chez certaines esp\u00e8ces animales casher, de nombreux vaisseaux sanguins, nerfs et lobes de graisse sont interdits et doivent \u00eatre retir\u00e9s. Il existe des proc\u00e9dures de d\u00e9coupe sp\u00e9ciales pour le b\u0153uf, le veau et l’agneau, appel\u00e9es <\/span>nikkur <\/span><\/i>(terme h\u00e9breu signifiant \u00ab exciser \u00bb), qui doivent \u00eatre effectu\u00e9es par une personne sp\u00e9cialement form\u00e9e.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Cacher la viande :<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

La Torah interdit la consommation du sang d\u2019un animal. Les deux m\u00e9thodes accept\u00e9es pour extraire le sang de la viande, un processus appel\u00e9 \u00ab <\/span>cacherisation <\/span><\/i>\u00bb, sont soit le salage, soit la cuisson au gril.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La viande ne doit pas \u00eatre plac\u00e9e dans de l’eau chaude avant d’avoir \u00e9t\u00e9 \u00ab <\/span>casheris\u00e9e <\/span><\/i>\u00bb. Une fois que la viande est cuite avant la \u00ab casherisation \u00bb , elle ne peut pas \u00eatre rendue casher.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Saler la viande :<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    La viande doit d’abord \u00eatre tremp\u00e9e pendant une demi-heure dans de l’eau froide ( pas de glace ) dans un ustensile pr\u00e9vu \u00e0 cet effet. Apr\u00e8s avoir laiss\u00e9 l’exc\u00e8s d’eau s’\u00e9goutter de la viande, celle-ci est soigneusement sal\u00e9e de mani\u00e8re \u00e0 ce que toute la surface soit recouverte d’une fine couche de sel. Seul du gros sel doit \u00eatre utilis\u00e9. La viande et la volaille doivent \u00eatre sal\u00e9es des deux c\u00f4t\u00e9s. Toutes les parties internes de la volaille doivent \u00eatre retir\u00e9es avant le d\u00e9but du processus de kasherisation . Chaque partie doit \u00eatre tremp\u00e9e et sal\u00e9e individuellement.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Si la viande ou la volaille a \u00e9t\u00e9 tranch\u00e9e pendant le processus de salage, les surfaces nouvellement expos\u00e9es de la coupe doivent maintenant \u00eatre tremp\u00e9es pendant une demi-heure et sal\u00e9es \u00e9galement.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    La viande sal\u00e9e est laiss\u00e9e pendant une heure sur une surface inclin\u00e9e ou perfor\u00e9e pour permettre au sang de couler librement. La cavit\u00e9 de la volaille doit \u00eatre plac\u00e9e ouverte, orient\u00e9e vers le bas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Apr\u00e8s le salage, la viande doit \u00eatre soigneusement tremp\u00e9e, puis soigneusement lav\u00e9e pour \u00e9liminer tout le sel appliqu\u00e9.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Selon la loi juive, la viande doit \u00eatre <\/span>kasheris\u00e9e <\/span><\/i>dans les 72 heures suivant l’abattage afin d’\u00e9viter que le sang ne coagule. Si la viande a \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement tremp\u00e9e avant la limite de 72 heures, un d\u00e9lai suppl\u00e9mentaire de 72 heures est accord\u00e9 pour terminer la premi\u00e8re \u00e9tape du processus de salage.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      \n
    1. Griller la viande :<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      Une autre fa\u00e7on de \u00ab <\/span>cacheriser <\/span><\/i>\u00bb la viande est de la faire griller. Le foie ne peut \u00eatre cacheris\u00e9 que par grillage, en raison de la pr\u00e9pond\u00e9rance du sang qu’il contient.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Le foie et la viande doivent d’abord \u00eatre soigneusement lav\u00e9s pour \u00e9liminer tout le sang en surface. Ils sont ensuite l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9s de tous les c\u00f4t\u00e9s. Ensuite, ils sont grill\u00e9s sur une grille perfor\u00e9e sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour le foie au-dessus d’un feu ouvert, ce qui permet d’extraire le sang interne. Lors de la kasherisation du foie, des fentes doivent \u00eatre pratiqu\u00e9es dans le foie avant la cuisson au gril.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      La viande ou le foie doit \u00eatre grill\u00e9 des deux c\u00f4t\u00e9s jusqu’\u00e0 ce que la surface ext\u00e9rieure soit s\u00e8che et brune. Apr\u00e8s la cuisson au gril, la viande ou le foie est rinc\u00e9.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Le Boucher Casher :<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Autrefois, la salaison de la viande et de la volaille \u00e9tait effectu\u00e9e au domicile du consommateur. Plus r\u00e9cemment, le boucher casher effectuait le salage dans la boucherie. Aujourd’hui, l’ensemble du processus d’abattage, <\/span>de bedika <\/span><\/i>, <\/span>de nikkur <\/span><\/i>et de salage s’est d\u00e9plac\u00e9 vers l’abattoir. Cela permet d’assurer une uniformit\u00e9 des normes \u00e9lev\u00e9es. N\u00e9anmoins, le boucher casher joue un r\u00f4le essentiel dans la distribution du produit. Le boucher doit \u00eatre une personne int\u00e8gre et le magasin doit \u00eatre sous la supervision rabbinique fiable.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Emballage de la viande :<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      D\u00e8s l’abattage, la viande et la volaille casher doivent \u00eatre correctement surveill\u00e9es jusqu’\u00e0 ce qu’elles parviennent au consommateur. Une \u00e9tiquette m\u00e9tallique appel\u00e9e <\/span>plumba <\/span><\/i>, portant le <\/span>symbole casher, <\/span><\/a>est souvent appos\u00e9e sur la viande ou la volaille pour servir de sceau d’identification. Alternativement, la viande ou la volaille est emball\u00e9e dans un emballage inviolable sur lequel le logo casher est bien visible.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Co\u00fbts de la viande casher :<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Parce que la viande et la volaille casher ont de nombreuses exigences de transformation ( <\/span>shechita <\/span><\/i>, <\/span>bedika)<\/span><\/i> En raison de la pr\u00e9paration de la viande <\/span><\/i>et de la volaille casher, qui doivent \u00eatre effectu\u00e9es par des personnes sp\u00e9cialement form\u00e9es, les co\u00fbts de main-d’\u0153uvre associ\u00e9s \u00e0 la viande et \u00e0 la volaille casher sont nettement plus \u00e9lev\u00e9s. Cela explique le co\u00fbt plus \u00e9lev\u00e9 de la viande et de la volaille casher.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Traiteurs, restaurants et h\u00f4tels casher<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Les traiteurs, restaurants et h\u00f4tels doivent \u00eatre supervis\u00e9s par une autorit\u00e9 rabbinique orthodoxe r\u00e9put\u00e9e.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      On ne peut pas supposer que la cacherout est respect\u00e9e simplement parce qu\u2019une publicit\u00e9 ou une d\u00e9claration telle que \u00ab nous servons une client\u00e8le cacher \u00bb donne l\u2019impression qu\u2019elle est casher. Trop souvent, on suppose que les restaurants \u00ab v\u00e9g\u00e9tariens \u00bb ou \u00ab laitiers \u00bb sont casher et qu\u2019ils n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre surveill\u00e9s. Malheureusement, c\u2019est une id\u00e9e fausse tr\u00e8s r\u00e9pandue. Le poisson, les produits de boulangerie, le fromage, la graisse v\u00e9g\u00e9tale, l\u2019huile, les \u0153ufs, la margarine, les vinaigrettes et les condiments font partie des nombreux aliments qui n\u00e9cessitent une surveillance dans les restaurants \u00ab v\u00e9g\u00e9tariens \u00bb et \u00ab laitiers \u00bb. M\u00eame les aliments qui sont casher \u00e0 l\u2019\u00e9tat brut peuvent \u00eatre rendus non casher lorsqu\u2019ils sont pr\u00e9par\u00e9s sur des \u00e9quipements utilis\u00e9s pour des aliments non casher. Pour ces raisons, une surveillance casher de bonne r\u00e9putation est requise.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      La viande et le lait dans la cuisine casher<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

      La Torah interdit : 1) de cuire ensemble de la viande et du lait sous quelque forme que ce soit ; 2) de manger de tels produits cuits, ou 3) d\u2019en tirer profit. Par mesure de pr\u00e9caution, les rabbins ont \u00e9tendu cette interdiction \u00e0 la consommation de viande et de produits laitiers au m\u00eame repas ou de les pr\u00e9parer dans les m\u00eames ustensiles. De plus, les produits laitiers ne peuvent pas \u00eatre consomm\u00e9s apr\u00e8s avoir mang\u00e9 de la viande, pendant un certain temps . Il existe diff\u00e9rentes traditions concernant le temps d\u2019attente entre la consommation de viande et de produits laitiers, mais la coutume la plus r\u00e9pandue est d\u2019attendre six heures.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      La viande peut \u00eatre consomm\u00e9e apr\u00e8s les produits laitiers, \u00e0 l’exception des fromages \u00e0 p\u00e2te dure affin\u00e9s depuis 6 mois ou plus, qui n\u00e9cessitent le m\u00eame temps d’attente que celui des produits laitiers apr\u00e8s la viande. Avant de consommer de la viande apr\u00e8s les produits laitiers, il faut manger un aliment solide, boire un liquide ou bien se rincer soigneusement la bouche et v\u00e9rifier la propret\u00e9 de ses mains.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      A. Ustensiles :<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      \u00c0 moins que l’on soit v\u00e9g\u00e9tarien et que la viande soit totalement exclue de sa cuisine, une cuisine casher doit disposer de deux jeux d’ustensiles diff\u00e9rents, l’un pour la viande et la volaille, l’autre pour les produits laitiers. Il doit y avoir des ensembles s\u00e9par\u00e9s et distincts de casseroles, po\u00eales, assiettes et couverts.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      B. Faire la vaisselle :<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Id\u00e9alement, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’avoir deux \u00e9viers de cuisine, un pour la viande et l’autre pour les produits laitiers. Si cela n’est pas possible et que l’on utilise un \u00e9vier pour la viande et les produits laitiers, la vaisselle et les ustensiles doivent \u00eatre plac\u00e9s et lav\u00e9s sur un \u00e9gouttoir, de mani\u00e8re \u00e0 ne pas toucher l’\u00e9vier. Des \u00e9gouttoirs s\u00e9par\u00e9s doivent \u00eatre utilis\u00e9s pour la viande et les produits laitiers. Il faut veiller \u00e0 ce que l’eau ne monte pas jusqu’au niveau de l’\u00e9gouttoir et \u00e0 ce que la vaisselle ne soit pas tremp\u00e9e dans un \u00e9vier utilis\u00e9 \u00e0 la fois pour les produits laitiers et pour la viande.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      \u0152ufs<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Les \u0153ufs (ou autres sous-produits) d’oiseaux ou de poissons non casher ne sont pas casher. Le caviar doit donc provenir d’un poisson casher, ce qui n\u00e9cessite une surveillance fiable. Les \u0153ufs liquides commerciaux n\u00e9cessitent \u00e9galement une surveillance. Les \u0153ufs de volaille casher qui contiennent des taches de sang doivent \u00eatre jet\u00e9s et les \u0153ufs doivent donc \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s avant utilisation.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Mati\u00e8re grasse et huile :<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Les r\u00e9glementations gouvernementales concernant l\u2019\u00e9tiquetage des ingr\u00e9dients alimentaires ont subi des changements stricts. Non seulement l\u2019\u00e9tiquette doit pr\u00e9ciser le type de graisse v\u00e9g\u00e9tale, c\u2019est-\u00e0-dire v\u00e9g\u00e9tale ou animale, mais elle doit \u00e9galement mentionner la source r\u00e9elle. Ainsi, il est courant de trouver des mentions d\u2019huile de coton, de saindoux, d\u2019huile de coco et d\u2019autres sources d\u2019huile. Le r\u00e9sultat de cet affichage explicite de l\u2019\u00e9tiquette est que le consommateur peut facilement d\u00e9tecter ce qui est manifestement non casher. Cependant, il est important de savoir que le statut casher d\u2019un produit contenant m\u00eame de la graisse v\u00e9g\u00e9tale pure ne peut \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9 que par une <\/span>certification casher fiable <\/span><\/a>. La raison en est que les fabricants de graisse v\u00e9g\u00e9tale traitent souvent les graisses animales sur des \u00e9quipements courants. Les produits v\u00e9g\u00e9taux purs peuvent satisfaire aux directives de l\u2019USDA en mati\u00e8re de puret\u00e9, mais, en termes de loi juive, l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale peut \u00eatre non casher parce qu\u2019elle est trait\u00e9e sur des \u00e9quipements non casher.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      \u00c9mulsifiants :<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Les \u00e9mulsifiants sont des substances complexes utilis\u00e9es dans de nombreux types de production alimentaire. Ils peuvent remplir un certain nombre de fonctions essentielles, notamment en agissant comme tensioactif (en r\u00e9duisant la tension superficielle d’un liquide), ce qui rend l’huile et l’eau solubles. Les \u00e9mulsifiants sont des composants essentiels de nombreux produits alimentaires, tels que la margarine, les mati\u00e8res grasses, les garnitures \u00e0 la cr\u00e8me, les nappages, les cr\u00e8mes \u00e0 caf\u00e9, les blanchisseurs, les pr\u00e9parations pour g\u00e2teaux, les beignets, les puddings, les glaces, les desserts glac\u00e9s, la pur\u00e9e de pommes de terre instantan\u00e9e, le beurre de cacahu\u00e8te, les c\u00e9r\u00e9ales pour petit-d\u00e9jeuner, les chocolats et les bonbons. Les \u00e9mulsifiants peuvent \u00eatre mentionn\u00e9s sur l’\u00e9tiquette des ingr\u00e9dients sous le nom de polysorbates, glyc\u00e9rides, mono et diglyc\u00e9rides, monost\u00e9arates de sorbitane , etc. Les \u00e9mulsifiants sont produits \u00e0 partir d’huile animale ou v\u00e9g\u00e9tale et n\u00e9cessitent une surveillance casher fiable.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Saveurs :<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Les fabricants d’ar\u00f4mes constituent un secteur essentiel de l’industrie alimentaire. Les ar\u00f4mes, qu’ils soient artificiels ou naturels, sont pr\u00e9sents dans presque tous les produits. La production d’ar\u00f4mes est tr\u00e8s complexe et utilise des mati\u00e8res premi\u00e8res provenant de toutes les sources imaginables. Parmi les ingr\u00e9dients sensibles au casher couramment utilis\u00e9s dans les ar\u00f4mes, on trouve l’huile de fusel (qui peut \u00eatre extraite du jus de raisin), la glyc\u00e9rine et le castorium (un extrait de castor). \u00c9tant donn\u00e9 que la d\u00e9claration des ingr\u00e9dients n’inclut jamais la liste des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans les ar\u00f4mes, les aliments contenant des ar\u00f4mes naturels ou artificiels n\u00e9cessitent une surveillance fiable.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Garnitures et cr\u00e8mes :<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Toutes les garnitures, cr\u00e8mes et bases de fudge doivent \u00eatre certifi\u00e9es casher car elles peuvent contenir des graisses, des \u00e9mulsifiants, des stabilisateurs de g\u00e9latine et des ar\u00f4mes.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Pains, petits pains, <\/span>challah <\/span><\/i>, bagels et bialys<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Ces produits de base du m\u00e9nage pr\u00e9sentent plusieurs probl\u00e8mes de casher et n\u00e9cessitent une certification casher.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      De nombreux types de pain sont fabriqu\u00e9s avec des huiles et des mati\u00e8res grasses. Les ingr\u00e9dients de base des m\u00e9langes de p\u00e2tes et des conditionneurs de p\u00e2tes sp\u00e9cialement pr\u00e9par\u00e9s sont les mati\u00e8res grasses et les diglyc\u00e9rides. Dans les boulangeries, les moules et les auges dans lesquels la p\u00e2te est plac\u00e9e pour lever et cuire sont enduits de graisse ou d’huiles de s\u00e9paration, qui peuvent ne pas \u00eatre casher. Ces huiles n’apparaissent souvent pas sur l’\u00e9tiquette. Il peut \u00e9galement y avoir un probl\u00e8me avec d’autres produits non casher pr\u00e9par\u00e9s et cuits sur le m\u00eame \u00e9quipement. Ce sont quelques-unes des raisons pour lesquelles le pain n\u00e9cessite une surveillance casher.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Il est interdit par les rabbins de fabriquer du pain \u00e0 partir de produits laitiers. Comme le pain est souvent consomm\u00e9 \u00e0 tous les repas, les rabbins craignaient que l\u2019on puisse manger par inadvertance du pain laitier avec un repas \u00e0 base de viande. Il existe deux exceptions : si le pain est cuit dans une forme ou un motif inhabituel indiquant qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un produit laitier, ou si le pain est si petit qu\u2019il ne sera consomm\u00e9 qu\u2019\u00e0 un seul repas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      La loi juive exige qu’une portion de p\u00e2te ou de produit fini soit r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 ce que l’on appelle la \u00ab <\/span>hallah <\/span><\/i>\u00bb. Bien que n’importe quelle portion de taille soit ad\u00e9quate pour la hallah, il est de coutume de s\u00e9parer une portion de la taille d’une olive. Apr\u00e8s la s\u00e9paration, la <\/span>hallah <\/span><\/i>est br\u00fbl\u00e9e. Ce rituel n’est obligatoire que lorsque le propri\u00e9taire de la p\u00e2te au moment de sa pr\u00e9paration est juif et que la p\u00e2te est faite de farine de l’une des cinq c\u00e9r\u00e9ales suivantes : bl\u00e9, avoine, seigle, \u00e9peautre et orge. De plus, il n’est pas n\u00e9cessaire de s\u00e9parer <\/span>la hallah <\/span><\/i>si la p\u00e2te contient moins de 2,5 livres de farine. Si la p\u00e2te contient au moins 5 livres de farine, une b\u00e9n\u00e9diction est r\u00e9cit\u00e9e avant de s\u00e9parer <\/span>la hallah <\/span><\/i>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Si cette <\/span>mitsva <\/span><\/i>n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 accomplie dans la boulangerie, elle peut \u00eatre accomplie \u00e0 la maison en pla\u00e7ant tous les produits de boulangerie dans une pi\u00e8ce, en ouvrant tous les emballages scell\u00e9s et en prenant un petit morceau de n\u2019importe lequel des produits de boulangerie et en le br\u00fblant.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      G\u00e2teaux, p\u00e2tisseries et beignets<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Ces produits contiennent g\u00e9n\u00e9ralement des mati\u00e8res grasses, des \u00e9mulsifiants, des ar\u00f4mes et d\u2019autres ingr\u00e9dients sensibles au casher. Une surveillance fiable est donc n\u00e9cessaire.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Produits laitiers<\/span> \u00a0<\/span><\/p>\n

      \u00a0<\/span>A. Lait :<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      La loi rabbinique exige une surveillance pendant le processus de traite pour s’assurer que le lait provient d’un animal casher. Suivant l’opinion de nombreuses autorit\u00e9s rabbiniques, la politique de l’OU est qu’aux \u00c9tats-Unis, les r\u00e9glementations et les contr\u00f4les du minist\u00e8re de l’Agriculture sont suffisamment stricts pour garantir que seul le lait de vache est vendu dans le commerce. Ces exigences gouvernementales r\u00e9pondent \u00e0 l’exigence rabbinique de surveillance. Cependant, certaines personnes sont plus strictes et ne consomment que du lait produit sous surveillance \u00e0 temps plein. C’est ce qu’on appelle le <\/span>holov Isra\u00ebl <\/span><\/i>.<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      B. Fromage :<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Tous les fromages n\u00e9cessitent une certification casher, y compris les fromages \u00e0 p\u00e2te dure (suisse, cheddar, etc.) et les fromages \u00e0 p\u00e2te molle (fromage cottage, fermier, en pot et \u00e0 la cr\u00e8me). La pr\u00e9sure, transform\u00e9e \u00e0 partir des estomacs de veaux non sevr\u00e9s , est souvent utilis\u00e9e dans la production de fromage \u00e0 p\u00e2te dure comme agent de caillage et de coagulation. Le fromage \u00e0 p\u00e2te dure casher est produit avec de la pr\u00e9sure microbienne, qui provient de sources casher. \u00c9tant donn\u00e9 que le fromage \u00e0 p\u00e2te dure est g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9 avec de la pr\u00e9sure animale, les sages rabbiniques ont d\u00e9cr\u00e9t\u00e9 que m\u00eame lorsque la pr\u00e9sure animale n’est pas utilis\u00e9e, un superviseur \u00e0 temps plein doit \u00eatre pr\u00e9sent pour garantir l’int\u00e9grit\u00e9 casher du produit. Le fromage \u00e0 p\u00e2te dure produit avec des ingr\u00e9dients casher et un superviseur \u00e0 temps plein est connu sous le nom de <\/span>gevinat Isra\u00ebl <\/span><\/i>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Les fromages \u00e0 p\u00e2te molle peuvent contenir des cultures et des ar\u00f4mes qui ne sont pas casher. \u00c9tant donn\u00e9 que ces produits sont pasteuris\u00e9s, l’int\u00e9grit\u00e9 de l’\u00e9quipement est \u00e9galement un probl\u00e8me.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Aliments <\/span>Pareve<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      L’adjectif \u00ab <\/span>pareve <\/span><\/i>\u00bb signifie que l’aliment ne contient pas d’ingr\u00e9dients laitiers ou carn\u00e9s et qu’il n’a pas \u00e9t\u00e9 trait\u00e9 \u00e0 chaud sur des \u00e9quipements destin\u00e9s \u00e0 la production de produits laitiers ou de viande. Les aliments <\/span>pareve <\/span><\/i>sont neutres et peuvent \u00eatre consomm\u00e9s avec de la viande ou des produits laitiers.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      \u00c9tiquetage<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      La politique de l’OU est que les produits laitiers ou \u00e0 base de viande sont \u00e9tiquet\u00e9s OU-D et OU Dairy ou OU Meat respectivement. Un article \u00e9tiquet\u00e9 OU sans suffixe peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme pareve. N\u00e9anmoins, nous vous recommandons de v\u00e9rifier les ingr\u00e9dients indiqu\u00e9s sur l’\u00e9tiquette, car dans de rares cas, l’OU-D est omis par inadvertance.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Sorbets<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Selon les normes gouvernementales, tout produit \u00e9tiquet\u00e9 \u00ab sorbet \u00bb ou \u00ab sorbet aux fruits \u00bb doit contenir du lait et n’est donc pas par\u00e9v\u00e9. Les glaces \u00e0 l’eau peuvent \u00eatre par\u00e9v\u00e9 ou laiti\u00e8res, ce qui sera refl\u00e9t\u00e9 dans la d\u00e9signation OU.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Margarine<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      La margarine contient des huiles et des glyc\u00e9rides et n\u00e9cessite une certification rabbinique. De plus, la margarine peut contenir jusqu’\u00e0 12 % d’ingr\u00e9dients laitiers, c’est pourquoi certaines margarines sont des produits laitiers OU tandis que d’autres sont des par\u00e8ves.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Cr\u00e8mes non laiti\u00e8res<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

      De nombreuses cr\u00e8mes non laiti\u00e8res sont en fait des produits laitiers et portent la mention OU-D. Le gouvernement exige que les cr\u00e8mes soient \u00e9tiquet\u00e9es \u00ab non laiti\u00e8res \u00bb si des d\u00e9riv\u00e9s du lait sont utilis\u00e9s \u00e0 la place du lait entier.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Aliments naturels et sains<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Avec la prolif\u00e9ration des produits alimentaires dits \u00ab naturels \u00bb ou \u00ab purs \u00bb et autres produits de sant\u00e9 promus de la m\u00eame mani\u00e8re aux \u00c9tats-Unis, il convient de clarifier leur statut de cacherout. Il existe une id\u00e9e fausse selon laquelle les produits naturels sont intrins\u00e8quement casher. En fait, tous les aliments non casher sont naturels, et donc le caract\u00e8re naturel n\u2019a aucune incidence sur le statut casher.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Vins et produits du raisin<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Tous les jus de raisin, vins de raisin ou eaux-de-vie doivent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s sous la stricte surveillance rabbinique orthodoxe. Une fois le vin casher cuit, aucune restriction n’est impos\u00e9e quant \u00e0 sa manipulation. Ces produits sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9tiquet\u00e9s \u00ab <\/span>mevushal <\/span><\/i>\u00bb.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      La confiture de raisin (produite \u00e0 partir de pulpe de raisin) ainsi que toutes les vari\u00e9t\u00e9s de confitures et de gel\u00e9es n\u00e9cessitent une surveillance car elles peuvent \u00eatre transform\u00e9es sur des \u00e9quipements non casher et peuvent contenir des additifs non casher.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      La gel\u00e9e de raisin est produite \u00e0 partir de jus de raisin et ne peut \u00eatre utilis\u00e9e que si elle est produite \u00e0 partir de jus de raisin casher sous une surveillance appropri\u00e9e.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Les ar\u00f4mes naturels et artificiels de raisin ne peuvent pas \u00eatre utilis\u00e9s \u00e0 moins qu’ils ne soient certifi\u00e9s casher. De nombreux ar\u00f4mes de raisin contiennent des extraits naturels de raisin et sont \u00e9tiquet\u00e9s artificiels ou d’imitation car d’autres additifs aromatisants sont utilis\u00e9s dans la formule.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Les liqueurs n\u00e9cessitent une surveillance en raison des ar\u00f4mes utilis\u00e9s dans ces produits. De plus, la base alcoolique peut \u00eatre d\u00e9riv\u00e9e du vin.<\/span><\/p>\n

      Voyages<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Pour les hommes d’affaires ou les touristes voyageant aux \u00c9tats-Unis, les produits certifi\u00e9s casher sont disponibles presque partout, m\u00eame dans les plus petites \u00e9piceries des villes les plus recul\u00e9es. Cependant, il est beaucoup plus difficile d’obtenir des produits certifi\u00e9s casher de mani\u00e8re fiable dans la plupart des pays \u00e9trangers.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Un voyageur qui apporte des plats surgel\u00e9s (TV) pour lesquels il ne peut r\u00e9chauffer que dans des fours non casher peut utiliser ces fours en recouvrant le paquet congel\u00e9 de deux couches de papier aluminium. Si un four \u00e0 micro-ondes est utilis\u00e9, les aliments doivent \u00e9galement \u00eatre emball\u00e9s deux fois. Les repas casher doivent \u00eatre command\u00e9s \u00e0 l’avance lorsque vous voyagez en avion, en train ou en bateau. Ces repas sont \u00e9galement r\u00e9chauff\u00e9s dans des fours non casher. Les employ\u00e9s du transporteur ont pour instruction de r\u00e9chauffer ces repas de la m\u00eame mani\u00e8re qu’ils les ont re\u00e7us, c’est-\u00e0-dire enti\u00e8rement emball\u00e9s dans une double feuille d’aluminium avec le sceau du traiteur et le sceau de certification rabbinique intacts. Le voyageur peut s’assurer, gr\u00e2ce aux sceaux intacts, que les repas n’ont pas \u00e9t\u00e9 alt\u00e9r\u00e9s. Tout repas qui n’est pas correctement scell\u00e9 ne doit pas \u00eatre consomm\u00e9. La <\/span>certification casher <\/span><\/a>ne s’applique qu’aux aliments dans l’emballage scell\u00e9.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

      Tout autre aliment (petits pains, vins ou liqueurs, fromages, cr\u00e8mes \u00e0 caf\u00e9 ou collations) servi en vrac par le transporteur n’est pas inclus dans l’avenant casher, \u00e0 moins qu’il ne soit scell\u00e9 et porte sa propre mention distincte.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La d\u00e9finition casher Le mot h\u00e9breu \u00ab casher \u00bb signifie \u00ab convenable \u00bb ou \u00ab appropri\u00e9 \u00bb dans le cadre de la loi alimentaire juive. Les aliments casher sont autoris\u00e9s \u00e0 la consommation et peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme ingr\u00e9dients dans la production d’autres aliments.\u00a0 Les lois fondamentales sont d\u2019origine biblique (L\u00e9vitique 11 et Deut\u00e9ronome 17). 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