La palabra kosher significa apto o adecuado, y se incorpor\u00f3 de manera informal al idioma ingl\u00e9s con ese significado. Pero las leyes kosher tienen su origen en la Biblia, y est\u00e1n detalladas en el Talmud y en otros c\u00f3digos de la tradici\u00f3n jud\u00eda. Se han aplicado a lo largo de los siglos en situaciones en constante cambio, y estas disposiciones, tanto antiguas como modernas, rigen la certificaci\u00f3n kosher de la UO.<\/p>\n
Tal vez usted ya est\u00e9 familiarizado con algunos de los requisitos mejor conocidos, pero podr\u00eda sorprenderse por el alcance de las regulaciones que desconoce.<\/p>\n
La Biblia proporciona una lista de las categor\u00edas b\u00e1sicas de alimentos que no son kosher. Entre estos se incluyen ciertos animales, aves de corral y pescados (tales como cerdo y conejo, \u00e1guila y b\u00faho, bagre y esturi\u00f3n) y todos los mariscos, insectos y reptiles. Adem\u00e1s, las especies kosher de carne y aves de corral deben ser faenadas de una determinada manera, y las carnes y los productos l\u00e1cteos no pueden elaborarse o consumirse en forma conjunta.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 tantos alimentos requieren una supervisi\u00f3n kosher? Por ejemplo, ya que no est\u00e1n hechos de carne, aves de corral, pescado o insectos, \u00bfno son los cereales y las patatas fritas intr\u00ednsecamente kosher? La respuesta es que todas las unidades y subunidades de un alimento tambi\u00e9n deben ser kosher. Es por eso que, por ejemplo, un cereal puede no ser kosher porque contiene pasas, las cuales est\u00e1n recubiertas con una glicerina de base animal que no es Kosher. Las patatas fritas pueden no ser kosher si el aceite vegetal usado en la freidora ha sido pasteurizado y desodorizado en equipos que se usan para la producci\u00f3n de sebo. De hecho, el equipo empleado para la elaboraci\u00f3n de productos calientes que no son kosher puede no ser apto para la elaboraci\u00f3n de productos kosher si antes no se le realiza el proceso de kosherizaci\u00f3n (un procedimiento de purga en caliente).<\/p>\n